طرز تهیه فلافل آبادانی

فلافل به دانه‌های گرد و سرخ شده‌ای گفته میشه که از خمیر نخود و مواد اولیه مختلف طعم دهنده به وجود میاد. این غذای مدیترانه‌ای به طرز شگفت انگیزی تو کل جهان شهرت داره و به شیوه‌های مختلف و طعم‌های گوناگون پخته میشه.

طرز تهیه فلافل آبادانی خیلی راحته و نیاز به مهارت آشپزی نداره و بدون هیچ دردسری درست میشه. فقط کافیه طبق دستور پخت آشپزی پیش برید تا در آخر یه خمیر کاملا منسجم و خوشمزه برای پخت فلافل به دست بیارید.

این غذای گیاهی درست شده از نخود و سبزیجات به روش‌های مختلفی طبخ میشه که یکی از این روش‌های خوشمزه، فلافل آبادانی مخصوص جنوب ایرانه که طعم به شدت جذاب و متفاوتی داره و همینطور به راحتی سرخ میشه.

اگه دلتون میخواد یه ساندویچ سالم گیاهی رو به سرعت آماده کنید که خیلی وقتتون رو نگیره، با ما همراه باشید تا شما رو با طرز پخت فلافل مشهور آبادانی با طعم مخصوص آشنا کنیم و در آخر یادتون باشه از نکات تکمیلی مهم غافل نشید.

مواد لازم برای تهیه فلافل آبادانی بازاری

طرز تهیه فلافل آبادانی با طعم بی نظیر

نکته مهم: برای درست کردن فلافل لذیذ و خوشمزه، بهتره که حداقل 6 ساعت قبل از شروع آشپزی و حداکثر از شب قبل، نخودها رو با آب بخیسونید تا هم نفخشون گرفته بشه و هم این که نرم و برای پخت آماده بشن.

مرحله اول (آماده سازی مواد)

طرز تهیه فلافل آبادانی رو با آبکش کردن نخود خیس خورده شروع می‌کنیم. قبل از هر چیزی باید بدونید که آماده سازی مواد فلافل خیلی راحته و فقط کافیه تا با استفاده از چرخ گوشت همه مواد رو با هم مخلوط کنید.

نکته: بهتره از چرخ گوشت به جای میکسر یا غذا ساز استفاده کنید. چون میکسر باعث پوره شدن مواد میشه.

مرحله دوم (چرخ کردن مواد با چرخ گوشت)

حالا وقتشه که چرخ گوشت رو آماده کنید و نخود خیس خورده، سیر، پیاز، پودر تخم گشنیز، سیب زمینی و زیره رو داخل چرخ گوشت بریزید. در صورت تمایل میتونید جعفری هم اضافه کنید تا طعم این غذا چند برابر بهتر بشه.

مرحله سوم (اضافه کردن مواد طعم دهنده)

برای آماده سازی مواد فلافل آبادانی مواد رو یک بار چرخ کنید. آب لیمو ترش رو بگیرید و به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت داشتن ادویه فلافل، مخلوط کرده و به مایه فلافل اضافه کنید.

مرحله چهارم (چرخ کردن مواد برای دوم)

بعد از اضافه کردن مواد طعم دهنده به مواد خمیر فلافل، دوباره مواد رو داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. یادتون باشه که چرخ گوشت مواد رو له نمی‌کنه و برای پخت خیلی بهتره و فلافل از حالت خمیری بیرون میاد.

مرحله پنجم (ورز دادن خمیر فلافل)

روند درست کردن مواد اولیه فلافل رو با ورز دادن خمیر به دست اومده ادامه بدید. این مرحله باید شبیه به مایه کباب کوبیده، به مدت 10 دقیقه مواد رو به خوبی ورز بدید تا یه حالت منسجم پیدا کنه و برای پخت آماده بشه.

مرحله ششم (روش نگه داری از مایه فلافل)

بهترین مزیت درست کردن خمیر فلافل اینه که به راحتی میتونید این مایه رو تو فریزر نگه داری کنید تا هر زمان که لازم داشتید، به سرعت بتونید یه وعده غذایی کاملا گیاهی و خوشمزه رو طبخ کنید.

مرحله هفتم (استراحت دادن به خمیر)

خمیر فلافل به دست اومده رو مشاهده کنید، بافت خمیر نباید خیلی سفت باشه. بهتره که این مایه یه مقدار حالت شل داشته باشه. حالا بهتره که روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود 3 ساعت داخل یخچال بزارید.

مرحله هشتم (انتخاب ظرف مناسب برای سرخ کردن)

در صورتی که وقت ندارید، میتونید خمیر به دست اومده رو بلافاصه سرخ کنید. به هر حال بعد از استراحت دادن به مایه فلافل، برای سرخ کردن این خمیر بهتره یه ظرف گود و شبیه به شیر داغ کن روی حرارت ملایم بزارید.

مرحله نهم (مقدار روغن)

مهم‌ترین نکته برای سرخ کردن فلافل اینه که باید تو روغن داغ شناور بشه تا به خوبی سرخ بشه و از خامی بیرون بیاد. به اندازه‌ای که فلافل‌ها داخل روغن شناور بمونن، روغن اضافه کرده و بزارید تا کاملا داغ بشه.

مرحله دهم (استفاده از قالب‌زن فلافل)

قالب زن فلافل رو آماده کنید و بهتره یه کاسه آب هم کنار دستتون بزارید تا فلافل زن رو بعد از هر بار استفاده داخل آب قرار بدید تا از چسبیدن خمیر به ته قالب جلوگیری بشه. به مقدار مناسب قالب رو از خمیر پر کنید و با پشت قاشق فشار بدید.

مرحله یازدهم (سرخ کردن فلافل)

برای مغز پخت شدن فلافل بهتره که با دسته قاشق روی خمیر رو سوراخ کنید و سپس تا جای ممکن، قابلمه یا ظرف حاوی روغن رو از فلافل پر کنید و با حرارت خیلی ملایم بزارید تا مغز پخت بشن.

مرحله دوازدهم (نحوه سرخ کردن)

بهترین روش برای مغز پخت شدن فلافل اینه که دانه‌های شناور در روغن رو بعد از طلایی شدن، با قاشق برعکس کنید تا هر دو طرفشون به یک اندازه مغز پخت بشه. یادتون باشه که حرارت بالا باعث سوخت روغن میشه.

نکته: حرارت بالا، مانع از مغز پخت شدن خمیر فلافل میشه.

مرحله سیزدهم (آماده شدن غذا)

فلافل های سرخ شده رو بیرون بیارید و روی یک ظرف توری یا دسمال آشپزخانه قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. حالا با استفاده از نان باگت، خیار، گوجه، خیار شور، کاهو ساندویچ درست کنید و از خوردن این فلافل آبادانی ای که پختید لذت ببرید.

نکات تکمیلی مهم برای تهیه فلافل آبادانی

• بازاری‌ها برای درست کردن خمیر فلافل، ابتدا یک بار مواد رو با چرخ درشت خرد می‌کنن و یک بار بعد از اضافه کردن مواد طعم دهنده، مواد رو با چرخ ریز چرخ می‌کنن تا خمیر کاملا له نشه.
• استفاده از میکسر برای درست کردن خمیر فلافل توصیه نمیشه، چون مواد رو به پوره تبدیل میکنه.
• به راحتی میتونید ترکیب ادویه رو طبق سلیقه خودتون داخل مواد بریزید.
• برای پفکی شدن مایه فلافل، به مقدار خیلی کم بیکینگ پودر داخل مواد بریزید.
• فلافل رو با سس انبه مخصوص سرو کنید و از خودنش لذت ببرید.

سخن آخر

فلافل یکی از سریع ترسن غذاهاییه که به راحتی آماده میشه و بهترین مزیتش هم اینه که قابلیت نگه‌داری بالایی داره و با گذاشتن خمیر توی فریزر میتونید هر بار که خاستید بلافاصه یه وعده غذایی خوشمزه و لذیذ رو برای شام، ناهار یا میان وعده تدارک ببینید.

همونطور که گفته شد بهتره برای درست کردن خمیر این غذای گیاهی از چرخ گوشت استفاده کنید و مواد رو 2 بار با چرخ ریز و درشت چرخ کنید. یکی دیگه از مزیت ها فلافل هم اینه که میتونید از ادویه های دلخواهتون برای طعم دادن به این دانه های گیاهی لذیذ استفاده کنید.