طرز تهیه ترش واش گیلانی
ترش واش یک غذای سنتی و خوشمزه از استان گیلان است که به دلیل استفاده از سبزیجات محلی و طعم ترش خود شناخته می‌شود. این خورش معمولا با مرغ پخته می‌شود و در آن از سبزی هایی مانند ترش واش، کوتکوتو، چوچاق، گشنیز، نعنا و برگ چغندر استفاده می شود. طعم منحصر به فرد این غذا به خاطر ترکیب آبغوره و رب انار یا آلوچه است که به آن طعمی ترش و دلپذیر می‌دهد. ترش واش به همراه بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ شده سرو می‌شود و معمولاً با باقالی پخته و سیرترشی در کنار آن در شمال ایران میل می شود. این غذا یکی از نمادهای آشپزی شمالی است که در هر فصل می‌تواند طعم خاص خود را به همراه داشته باشد. امروز طرز تهیه خورش ترش واش را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز | ۱ عدد (نگینی خرد شده) |
| سیر رنده شده | ۱ قاشق چای خوری |
| رب انار یا آلوچه | ۱ قاشق غذا خوری |
| آبغوره (در صورت تمایل) | چند قاشق |
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | چند عدد (از وسط دو نیم شده) |
| سبزی محلی شمالی | (نیم کیلو، ریز خرد شده): شامل ترش واش، کوتکوتو، چوچاق، گشنیز، نعنا، برگ چغندر یا اسفناج (ترش واش از همه بیشتر و مابقی به نسبت مساوی باید باشد) |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترش واش
مرحله اول: مزه دار کردن مرغ
ابتدا تکه های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. سپس به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا طعم ها جذب شود.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در یک تابه کمی روغن ریخته و تکه های مرغ را در آن سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. پس از سرخ شدن، مرغ ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
در همان روغن باقی مانده، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و کمی زردچوبه بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی
سبزی های ترش واش را که باید بسیار ریز خرد یا چرخ کنید، به پیاز و سیر اضافه کنید. سبزی‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها مشابه سبزی قرمه سبزی تغییر کند.
مرحله پنجم: افزودن آب و مرغ
دو لیوان آب به مخلوط اضافه کنید و تکه‌های مرغ را به آن برگردانید. پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و بگذارید مرغ‌ها به مدت ۴۵ دقیقه بپزند تا خورش جا بیفتد. در آخر، کمی زعفران آب کرده روی مرغ‌ها بریزید. سپس آبغوره و در صورت تمایل رب انار یا رب آلوچه را افزوده و نمک خورش را اندازه کنید.
مرحله ششم: پخت بادمجان و گوجه فرنگی
بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را جداگانه سرخ کنید. سپس آن‌ها را روی خورش قرار داده و ده دقیقه زمان بدهید تا کامل مغزپخت شوند. این غذا در شهرهای شمالی ایران با ترب مخصوص شمال و باقالی پخته و سیرترشی سرو می شود. همراه با این چاشنی ها، طعم خورش دو چندان لذت بخش خواهد بود.
فوت و فن های دستور پخت ترش واش
- در صورتی که به سبزی‌های محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی قرمه سبزی به عنوان جایگزین استفاده کنید.
