طرز تهیه ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار خانگی یک خوراکی خوشمزه و سالم است که می‌تواند به عنوان همراه غذا یا میان‌وعده مورد استفاده قرار گیرد. با ترکیب سبزیجاتی چون گل کلم، هویج، بادمجان دلمه‌ای، خیار و کرفس، این ترشی علاوه بر طعم عالی، فواید زیادی نیز دارد. با اضافه کردن ادویه‌های معطر مانند زردچوبه و تخم گشنیز و همچنین سبزی های خوشبو، می‌توانید عطر و طعمی منحصر به فرد به آن ببخشید. به سادگی سبزیجات را شسته، خرد کرده و با سرکه و ادویه ها ترکیب کنید. پس از گذشت چند روز، این ترشی خوشمزه آماده‌ی سرو است و می‌تواند سفره‌ی شما را رنگین و دلچسب کند. امروز طرز تهیه ترشی هفت بیجار را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گل کلم، هویج، کلم‌پیچ، خیار، سیر، کرفس، فلفل شیرین و فلفل تند | به مقدار دلخواه |
| بادمجان دلمه ای | ۲ عدد (بادمجان هایی با تخم کمتر ترجیحا استفاده شود) |
| سبزی ترشی (ریحان، مرزه، ترخون، نعنا و گشنیز) | خشک یا تازه به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک، تخم‌گشنیز | به مقدار لازم |
| سیاهدانه و گلپر | در صورت تمایل |
| سرکه سفید | به اندازه‌ای که روی مواد را بپوشاند |
طرز تهیه ترشی هفت بیجار
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
گل کلم، هویج، کلم‌پیچ، خیار، سیر، کرفس و فلفل ها را خوب بشویید. سپس آن‌ها را به اندازه دلخواه خرد کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند تا هیچ آبی روی آن ها باقی نماند. ماندن آب در مواد باعث کپک زدن ترشی می شود.
مرحله دوم: پخت بادمجان ها
بادمجان های دلمه ای را شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. بادمجان ها را با یک لیوان سرکه کمی بجوشانید تا نرم شوند، اما مواظب باشید بیش از حد پخته و له نشوند.
مرحله سوم: مخلوط کردن
وقتی تمام سبزیجات کاملا خشک شدند، آن ها را در یک ظرف بزرگ بریزید. سبزی ترشی خشک یا تازه (ریحان، مرزه، ترخون، نعنا و گشنیز) را به آن اضافه کنید. زردچوبه، نمک، تخم‌گشنیز و در صورت تمایل سیاهدانه و گلپر را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم: تهیه ترشی هفت بیجار
ریختن سرکه: سرکه را روی مخلوط سبزیجات بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند. سپس در ظرف را ببندید و بگذارید یک شب تا صبح بماند. روز بعد، ترشی را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید. شی را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. شیشه‌ها را در جای خنک و به دور از گرما نگهداری کنید. ترشی پس از ۱۰ روز آماده مصرف خواهد بود.
فوت و فن های دستور تهیه ترشی هفت بیجار
- همیشه از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا از لزج یا کپک زدن آن جلوگیری شود.
- هیچ‌گاه ترشی باقی‌مانده از سفره را به ظرف اصلی برنگردانید.
- سبزیجات باید کاملا خشک باشند تا کیفیت ترشی حفظ شود.
- برگ کرفس و مقدار زیادی سیر به ترشی اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
