طرز تهیه شله زرد
شله زرد یکی از دسرها و غذاهای مشهور و قدیمی ایرانیه که طرفدارهای زیادی داره و تو همه‌ی شهرهای ایران به روش‌های گوناگون و طعم‌های مختلف، برای انواع مناسبت‌ها پخته میشه.
طرز تهیه شله زرد به رعایت اصول پخت نیاز داره تا هم به درستی رنگ داشته باشه و هم این که، شیرینی این دسر لذیذ باید به اندازه باشه. اما خیلی راحته و پختنش خیلی لذت بخشه.
بهتره بدونید که این غذای مقوی سنتی، خواستگاهش به شهر کرمان برمیگرده و به اسم ابراهیم خانی شناخته میشه که یکی از حاکم‌های کرمان بوده و دستور داده این غذا رو موقع جنگ طبخ کنن.
برای درست کردن این دسر همه کاره، که هم به صورت گرم و هم به صورت سرد خورده میشه، با بخش آشپزی مجله قرمز همراه باشید تا شما رو با طرز پخت حرفه ای شله زرد آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه شله زرد به روش مجلسی
| مواد لازم تست | |
| برنج نیم دانه | 2 لیوان |
| گلاب | ½ پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذا خوری |
| کره | 30 گرم |
| خلال بادام | 100 گرم |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| دارچین | به اندازه تزیین |
| عرق هل یا هل دم کرده | 2 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه شله زرد خوشمزه
مرحله اول (شستن برنج)
طزر تهیه شله زرد خوشمزه رو با طبخ برنج شروع کنید. به این صورت که بعد از پاک کردن، برنج رو داخل کاسه بریزید و با استفاده از آب، به خوبی بشویید و چند بار آبش رو عوض کنید.
مرحله دوم (خیساندن برنج)
در ادامه تا دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج، آب بریزید و بزارید حداکثر به مدت یک شب خیس بخوره یا در نهاید حداقل 4 ساعت برای نرم شدن برنج زمان بزارید تا شله زرد نرم و لطیفی طبخ کنید.
مرحله سوم (مخلوط کردن خلال بادام و گلاب)
نحوه طبخ شله زرد رو با مخلوط کردن خلال بادام با گلاب ادامه بدید. به این صورت که هر دو رو داخل یه کاسه بزارید و نیم ساعت اجازه بدید استراحت کنه تا خلال بادام نرم و معطر بشه.
مرحله چهارم (پختن برنج)
حالا وقتشه که برنج خیس خورده رو آبکش کنید. یه قابلمه مناسب روی حرارت متوسط بزارید و داخلش آب بریزید تا به جوش بیاد و سپس برنج رو اضافه کرده و بزارید حدود 40 دقیقه کاملا پخته بشه و لعاب بندازه.
نکته: یادتون باشه که بعد از پخت، بافت برنج شکفته بشه.
مرحله پنجم (اضافه کردن زعفران و شکر)
برای رنگ گرفتن شله زرد بهتره که زعفران رو داخل قابلمه حاوی برنج بریزید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا یکدست بشن و سپس، شکر رو اضافه کنید و اجازه بدید تا شکر با قل خرودن برنج کاملا حل بشه.
نکته: فراموش نکنید که برای رنگ گرفتن، زعفران رو قبل از شکر اضافه کنید تا رنگش آزاد بشه.
مرحله ششم (میزان غلظت شله زرد)
اضافه کردن شکر برای درست کردن شله زرد، باعث میشه که بافت شله زرد رقیق بشه. بهتره که بعد از اضافه کردن شکر، میزان غلظت مواد رو تست کنید و اگه لازم بود، بزارید بیشتر پخته بشه.
مرحله هفتم (اضافه کردن طعم دهنده)
روند پخت شله زرد رو با اضافه کردن مخلوط خلال بادام، گلاب، عرق هل و کره آب شده به مواد داخل قابلمه ادامه بدید و با استفاده از کفگیر، مواد رو هم بزنید تا به قوام برسه و 15 دقیقه صبر کنید.
مرحله هشتم (برسی مقدار غلظت شله زرد)
یادتون باشه که شله زرد بعد از پختن، بافتش سفت میشه و موقع پختن باید مواظب غلظتش باشید. این دسر سنتی ایرانی رو نزارید نه خیلی شل و ابکی بشه و نه زیاد سفت.
مرحله نهم (نحوه دم گذاشتن شله زرد)
برای آماده شدن شله زرد به روش سنتی، بهتره که درب قابلمه رو به همراه دمی روی قابلمه قرار بدید و اجازه بدید تا شله زرد، با حرارت خودش به مدت 15 دقیقه دم بکشه و آب نندازه.
مرحله دهم (آماده شدن شله زرد)
شله زرد خوشمزه‌ای که پختید آماده شده و بهتره که به صورت کاملا داغ؛ داخل ظرف مناسب بکشید و به همراه دارچین و خلال بادام تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم برای پخت شله زرد
- قبل از اضافه کردن شکر، برنج رو هم نزنید تا ته نگیره.
- شکر رو کم کم اضافه کنید و هربار مقدار شیرینی شله زرد رو تست کنید و دوباره بریزید.
- این نکته خیلی مهمه که بزارید شله زرد با حرارت خودش دم بکشه تا آب نندازه.
- فراموش نکنید برای زرد شدن رنگ شله زرد، زعفران رو قبل از شکر اضافه کنید.
- استفاده از 1 قاشق روغن مایع، مانع از آب انداختن شله زرد میشه.
- برای مشخص شدن شیرینی شله زرد، از نمک استفاده کنید.
سخن آخر
پختن شله زرد تو خونه به خاطر داشتن انواع مواد اولیه خوشمزه و مقوی، عطر و بوی خاصی داره که کل فضای خونه رو در بر میگیره و این دسر سنتی، برای پیش غذا، میان وعده و حتی وعده اصلی کاربرد داره و خیلی مقویه.
برای تهیه شله زرد بهتره صبر و حوصله داشته باشید تا طعم اصیل این غذا رو به دست بیارید. در صورتی که تجربه درست کردن شله زرد رو به روش دیگه‌ای دارید، با ما و دیگر کاربران به اشتراک بزارید.
