طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی و معروف ایرانیه که با ظاهر زیبای خودش باعث تزیین سفره میشه و طرفدارهای زیادی داره که از خوردن طعم مخصوص این غذای خوشمزه سیر نمیشن.

طرز تهیه ته چین مرغ یه خورده به زمان نیاز داره تا بتونید چند نوع مواد اولیه مختلف رو به صورت جداگانه طبخ کنید و برای حفظ طعم این غذا، باید بدونید که به چه مقدار و چه موقع مواد رو مخلوط کنید.

اگه قصد دارید که برای مهمونی یه غذای مجلسی و خیلی خوشمزه طبخ کنید، با ما همراه باشید تا نحوه طبخ ته چین مرغ اصیل ایرانی رو به همراه نکات مهم پخت به شما همراهان گرامی آموزش بدیم.

مواد لازم ته چین مرغ برای 4 نفر

مواد لازم برای 4 نفر
سینه مرغ	1 عدد
پیاز بزرگ	1 عدد
برنج	4 پیمانه
ماست چکیده	1 پیمانه
زرشک	100 گرم
زعفران دم کرده	4 قاشق غذا خوری
خلال بادام	به میزان لازم
گلاب	1 قاشق غذا خوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	1 قاشق چای خوری
زردچوبه	نصف قاشق غذا خوری
پاپریکا	نوک قاشق چای خوری
پودر سیر	نصف قاشق چای خوری
ادویه کاری	نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با طعم بی نظیر

مرحله اول (پختن مرغ)

طرز تهیه ته چین مرغ رو با پختن مرغ شروع می‌کنیم. به این صورت که ابتدا یه قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار بدید و سپس آب اضافه کنید تا به جوش بیاد و سینه مرغ رو داخل آب بزارید.

مرحله دوم (اضافه کردن پیاز)

یک عدد پیاز رو به صورت خلالی درشت خرد کرده و داخل قابلمه بریزید وبه مقدار لازم زردچوبه به اندازه از دیگر ادویه‌ها اضافه کنید و درب قابلمه رو ببندید تا هم مرغ به خوبی پخته بشه، و هم بوی زهمش از بین بره.

مرحله سوم (مقدار پختن مرغ)

برای به دست آوردن یه طعم اصیل ته چین مرغ، بهتره که بزارید آب مرغ به خوبی کشیده بشه. این کار باعث میشه که طعم پیاز و ادویه به خوبی به خورد گوشت سینه مرغ بره.

مرحله چهارم (خیساندن برنج)

روند طبخ ته چین رو با انتخاب یه ظرف مناسب برای خیساندن برنج ادامه بدید. برنج رو به همراه آب و یک قاشق غذا خوری نمک داخل ظرف بریزید و بزارید تا خیس بخوره.

مرحله پنجم (استفاده از تخم مرغ)

در ادامه زرشک و خلال بادام رو به صورت جداگانه داخل کاسه آب بریزید تا در مدت 10 دقیقه به خوبی نرم بشن و سپس آبکش کنید. 3 عدد تخم مرغ رو هم داخل یه ظرف مناسب بشکنید.

مرحله ششم (اضافه کردن زعفران)

بهتره که زعفران رو هم با تخم مرغ مخلوط کنید و به خوبی مواد رو هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاد و به یه مایه یکدست و زرد رنگ تبدیل بشه و سپس، یک پیمانه ماست چکیده بریزید.

مرحله هفتم (هم زدن مواد)

روند آماده سازی مواد اولیه ته چین رو با اضافه کردن روغن مایع به ظرف مخلوط تخم مرغ و ماست ادامه بدید و به صورت مداوم مواد رو هم بزنید که کاملا یکدست بشن.

مرحله هشتم (اضافه کردن ادویه)

برای مزه دار کردن مواد ته چین بهتره که یک قاشق چای خوری نمک، یه مقدار فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، ادویه کاری و یک قاشق گلاب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا طعم مواد به خورد هم بره.

مرحله نهم (پختن برنج)

این مرحله بهتره که به سراغ پختن برنج بریم. یه قابلمه مناسب روی حرارت متوسط بزارید و بهش آب اضافه کنید تا به جوش بیاد و برنج خیس خورده رو به همراه یک قاشق نمک و روغن داخل آب بریزید.

مرحله دهم (مدت پخت برنج)

برای طعم گرفتن برنج، بهتره که کف‌های جمع شده روی سطح آب رو بگیرید و حدود 7 دقیقه صبر کنید. در ادامه وقتی که داخل برنج سفت و بیرونش نرم شد، برنج رو آبکش کنید.

مرحله یازدهم (تفت دادن سینه مرغ)

سینه مرغ پخته شده رو به صورت کامل ریش ریش کنید و یه تابه روی حرارت ملایم بزارید و یه مقدار روغن اضافه کنید تا داغ بشه و سپس سینه ریش ریش شده رو داخل تابه بریزید.

مرحله دوازدهم (اضافه کردن ادویه)

به تفت دادن سینه مرغ ادامه بدید و یه مقدار فلفل سیاه، نمک، دارچین، پاپریکا و پودر سیر اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا یکدست بشن و طعم ادویه به خورد گوشت مرغ بره که طعمش لذیذ بشه.

مرحله سیزدهم (تفت دادن زرشک و شکر)

در ادامه‌ی روند طبخ ته چین مجلسی، یه تابه روی گاز بزارید و یه مقدار روغن یا کره بریزید و سپس زرشک رو به همراه نصف قاشق غذا خوری شکر داخل تابه بریزید و هم بزنید.

نکته: یادتون باشه که وقتی زرشک پف کرد، از روی حرارت بردارید.

مرحله چهاردهم (مخلوط کردن برنج با مایه ته چین)

برنج پخته شده رو داخل مواد ته چین بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا هم به اندازه ترکیب بشن و هم این که برنج طعم مواد رو به خودش بگیره و خوشمزه بشه.

مرحله پانزدهم (ریختن مواد داخل قابلمه)

یه قابلمه مناسب و جادار انتخاب کنید و یه مقدار کم روغن اضافه کنید و نصف برنج رو کف قابلمه بریزید و با ته قاشق به خوبی فشرده کنید تا کاملا سفت بشه و پایه‌های ته چین محکم بشه.

مرحله شانزدهم (نحوه اضافه کردن مواد)

به مقدار مناسب از مواد سینه مرغ ریش ریش رو روی برنج بریزید و سپس زرشک اضافه کنید. به همین ترتیب لایه لایه قابلمه رو پر کنید و در آخر چند تیکه کره روی برنج قرار بدید.

مرحله هفدهم (مدت دم کشیدن غذا)

برای دم کشیدن این غذا بهتره که درب قابلمه رو با دمی بزارید و قابلمه رو روی شعله پخش کن قرار بدید و در ابتدا 5 دقیقه حرارت رو بالا ببرید و سپس، روی ملایم بزارید تا در مدت 45 دقیقه ته چین به خوبی دم بکشه.

مرحله هجدهم (آماده شدن ته چین)

ته چین خوشمزه مرغ شما آماده شده. درب قابلمه رو بردارید تا بخار اضافی خارج بشه و سپس قابلمه رو، روی یه سینی برعکس کنید و با استفاده از زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کرده و از این غذای لذیذ و مجلسی لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ

• یادتون باشه که با کشیدن شدن آب مرغ در حال پختن، نزارید که مرغ بسوزه.
• برنج رو زنده تر از همیشه بردارید.
• برای درست کردن ته چین، تعداد تخم مرغ‌ها برای سفت یا شل بودن بافت غذا خیلی مهمه.
• برای پخت ته چین مجلسی بهتره که صبر و حوصله داشته باشید.

سخن آخر

همونطور که مشاهده کردید، این غذا به خاطر داشتن مواد اولیه گوناگون، مراحل پخت متفاوت و جداگانه‌ای داره که رعایت دستورالعمل پخت، برای ترکیب کردن مواد با هم خیلی مهمه.

یکی از مهم ترین نکاتی که برای طبخ ته چین باید در نظر داشته باشید، استفاده از تعداد مشخص تخم مرغ هست، چون زیاد بودن یا کم بودنش به صورت کلی طعم و ظاهر غذا رو عوض می‌کنه.

اگه روش خاصی برای تهیه ته چین در اختیار دارید، یا به نظرتون این غذا میتونه به روش بهتری پخته بشه، خوشحال میشیم که با ما و دیگر کاربران به اشتراک بزارید.