طرز تهیه زرشک پلو
زرشک پلو با مرغ یکی از خوش عطر و طعمترین غذاهای ایرانیه که به خاطر عطر بوی نوستالژی و روشهای طبخ مختلف، طرفدارهای زیادی داره. این غذا تو همه رستورانها و مهمونیهای رسمی و خانوادگی حضور ثابت داره.
طرز تهیه زرشک پلو شیوههای مختلفی داره و هر سرآشپز، این غذای معروف ایرانی رو به روش خودش طبخ میکنه. شما میتونید زرشک پلو رو به روش سنتی با طعم نوشتالژی درست کنید، یا ساختارها رو بشکنید و از روشهای مدرن استفاده کنید.
در ادامه با ما همراه باشید تا شما رو با یه دستور متفاوت برای تهیه زرشک پلو با مرغ آشنا کنیم تا موقع پختن این غذا، عطر بوی مخصوصی که داره کل فضای خونه رو در بر بگیره.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو مخصوص
مواد لازم برای 4 نفر | |
برنج | 4 پیمانه |
سینه و ران مرغ | 4 تکه |
پیاز | 2 عدد کوچک |
رب | 2 قاشق غذا خوری |
فلفل سفید | نصف قاشق چای خوری |
زرشک | 100 گرم |
هویج | 2 عدد |
جعفری خرد نشده | 30 گرم |
فلفل دلمه ای | یک عدد متوسط |
نمک | به میزان لازم |
شکر | 1 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه زرشک پلو حرفه ای
نکته: قبل از شروع آشپزی این نکته رو بدونید برای طبخ این نوع زرشک پلو سعی شده تا روش جدیدی برای طعم دادن به مواد اولیه استفاده بشه و به صورت سنتی از ادویههای همیشگی ایرانی برای درست کردن این غذا استفاده نشده.
مرحله اول (ایجاد شکاف روی گوشت مرغ)
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ لذیذ رو با شستن تکههای مرغ شروع کنید و در ادامه تخته آشپزخونه رو آماده کرده و سپس با استفاده از چاقوی تیز، بر روی سطح سینه و ران مرغ شکاف ایجاد کنید تا طعم سس به خورد مواد بره.
مرحله دوم (سرخ کردن تکه های مرغ)
در ادامه باید به سراغ سرخ کردن مرغ بریم. برای انجام این کار یه تابه مناسب روی حرارت ملایم بزارید و روغن بهش اضافه کنید که داغ بشه و سپس تکههای گوشت مرغ رو داخل تابه به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی بشن.
نکته: اجازه ندید گوشت مرغ با سرخ شدن زیاد خشک بشه. فقط کافیه بافت گوشت خودش رو بگیره و تغییر رنگ بده.
مرحله سوم (خرد کردن پیاز و فلفل دلمه ای)
روند آماده سازی مواد اولیه برای طبخ زرشک پلو رو با خرد کردن پیاز به صورت نگینی ادامه بدید. فلفل دلمهای رو هم از وسط نصف کرده و داخلش رو خالی کنید و به اندازه نگینی یا خلالی خردش کنید.
مرحله چهارم (خرد کردن هویج)
برای دادن یه طعم لذیذ به این غذا بهتره که هویجها رو هم پوست بگیرید، و به صورت حلقهای خرد کرده یا برای تزیین غذا از اسلایسر استفاده کنید و هویجها رو با طرحهای مختلف برش بزنید.
مرحله پنجم (اتمام سرخ کردن مرغ)
یادتون باشه که تکههای سینه و ران رو از هر دو طرف سرخ کنید. این کار باعث میشه تا موقع پختن با سس، بافت گوشت از هم وا نشه و ظاهر خودش رو حفظ کنه. در ادامه میریم برای طبخ سس برای زرشک پلو.
مرحله ششم (تفت دادن پیاز)
برای درست کردن یه سس مخصوص و حرفهای یه تابه مناسب روی حرارت ملایم بزارید و روغن اضافه کرده وبزارید داغ بشه و سپس پیازهای خرد شده رو داخل تابه بریزید و به خوبی تفت بدید تا سبک بشه.
نکته: نزارید پیاز طلایی بشه، چون نمیتونه بوی زهم مرغ رو از بین ببره.
مرحله هفتم (سرخ کردن رب)
نحوه طبخ زرشک پلو لذیذ رو با اضافه کردن فلفل دلمهای و هویج خرد شده به داخل تابه حاوی پیاز ادامه بدید و به خوبی مواد رو با هم تفت بدید. حلا موقشه که رب گوجه رو هم داخل تابه بریزید و با حرارت متوسط تفت بدید.
نکته: رب رو به اندازهای تفت بدید تا هم رنگش آزاد بشه و هم بوی خامی اون گرفته بشه و حتما دائما رب رو هم بزنید.
مرحله هشتم (اضافه کردن ادویه و آب جوش)
بعد از سرخ کردن رب گوجه اون رو با بقیه مواد داخل تابه مخلوط کنید. در ادامه به اندازه لازم آب جوش داخل تابه بریزید تا روند پختن سس به صورت اصولی طی بشه و یه مقدار نمک و فلفل سفید رو هم به مواد سس اضافه کنید.
مرحله نهم (جعفری رو خرد نکنید)
فلفل سفید عطر و طعم ملایم و خیلی خوبی داره که باعث میشه زرشک پلویی که میپزید طعم جدیدی داشته باشه. جعفری رو خرد نکنید،و اون رو به صورت دستهای به هم ببندید و داخل سس قرار بدید تا با بقیه مواد به خوبی پخته بشه.
نکته: به یاد داشته باشید که بعد از پخت غذا، جعفری رو از داخل سس خارج کنید.
مرحله دهم (قرار دادن تکه های مرغ داخل سس)
این مرحله باید تکههای سرخ شده گوشت مرغ رو داخل تابه سس قرار بدید. یادتو باشه که سمت برش خورده سینه و ران رو کف تابه قرار بدید تا مزه سس به خوبی با بافت گوشت ترکیب بشه.
مرحله یازدهم (مقدار غلظت سس)
ادامه طبخ زرشک پلو با مرغ رو با اضافه کردن آب جوش به تابه ادامه بدید. مقدار آب جوش به سلیقه شما بستگی داره، این که غذا رو با آب زیاد میخواید یا به صورت غلیظ و کم آب. به هر حال بهتون توصیه میکنم نزارید مقدار آب از سطح گوشت مرغ بالاتر بره.
نکته: اگه میخواید این غذا کم آب باشه، در حین پخت، تکههای مرغ رو برعکس کنید تا هر دو طرفشون پخته بشه.
مرحله دوازدهم (اضافه کردن زعفران)
برای مزهدار کردن مرغ، 2 الی 3 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده روی گوشت مرغ بریزید. حرارت زیر تابه رو چک کنید که روی ملایم قرار داشته باشه و درب تابه رو ببندید تا مواد به خوبی پخته بشن.
مرحله سیزدهم (تفت دادن زرشک)
بهتره که بریم سراغ طبخ زرشک و برای انجام این کار یه تابه روی حرارت ملایم بزارید و یه مقدار روغن اضافه کنید و بعد از داغ شدن، زرشک رو داخل تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن تا رنگش تغییر کنه.
مرحله چهاردهم (مخلوط کردن شکر با زرشک)
برای متعادل کردن طعم زرشک، یک قاشق چای خوری شکر رو با زرشک مخلوط کنید و مواد رو هم بزنید که شکر حل بشه. یادتون باشه وقتی که زرشک باد کرد و حجمش بیشتر شد، تابه رو از روی حرارت بردارید.
مرحله پانزدهم (پختن برنج)
وقتشه که بریم برای درست کردن یه پلو خوشمزه. برای این کار یه قابلمه رو تا نصف آب بریزید و روی حرارت متوسط بزارید تا به جوش بیاد و سپس برنج شسته شده رو داخل قابلمه بریزید و 7 تا 10 دقیقه زمان بدید پخته بشه.
مرحله پانزدهم (آبکش کردن برنج)
چند دانه از برنج در حال پخت رو تست کنید، در صورتی که داخل برنج سفت و بیروشن نرم شد، یعنی پخته شده و موقشه که برنج رو آبکش کنید. آب ولرم روی برنج بریزید تا حرارتش پایین بیاد و از خمیر شدن اون جلوگیری بشه.
مرحله شانزدهم (دم گذاشتن برنج)
نحوه طبخ برنج برای زرشک پلو رو با گذاشتن قابلمه روی حرارت ملایم ادامه بدید و یه مقدار خیلی کم روغن اضافه کرده و برنج پخته رو داخل قابلمه بریزید و با در دمی درب قابلمه رو ببندید تا دم بکشه.
نکته: حدود 45 دقیقه برای دم کشیدن برنج زمان لازمه.
مرحله هفدهم (مخلوط کردن برنج و زرشک)
بعد از دم کشیدن برنج، حدود 1 الی 2 کفگیر از برنج رو با یه مقدار از زرشک ترکیب کنید و کنار بزارید. بعد از خارج شدن بخار قابلمهی برنج، با کفگیر برنج رو هم بزنید و سپس داخل دیس بکشید.
مرحله هجدهم (آماده شدن زرشک پلو)
زرشک پلو با مرغ مجلسی آماده شده، تکههای مرغ رو از داخل سس خارج کنید و روی ظرف مناسب بچینید. سس رو داخل کاسههای جدا برای هر نفر بریزید و مخلوط زرشک و برنج رو روی برنج بریزید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
- یادتون باشه که رب گوجه رو با حرارت بالا تفت بدید تا بوی خامی که داره از بین بره.
- پیاز رو زیاد سرخ نکنید تا برای گرفتن بوی زهم مرغ به خوبی عمل کنه.
- تکه های گوشت مرغ رو با چاقو برش بزنید تا هم به خوبی پخته بشن و هم سس به خورد گوشت بره.
- برای طعم دادن به سس این غذا، جعفری رو خرد نکنید و به صورت دسته ای داخل سس قرار بدید.
- گوشت مرغ رو به اندازه سرخ کنید که خیلی بافتش سفت نشه.
سخن آخر
همونطور که تو این دستور غذایی مشاهده کردید، برای طبخ این غذا از زردچوبه استفاده نشده و به همین خاطر سعی کردیم تا طعم جدیدی از زرشک پلو با مرغ رو به شما همراهان گرامی آموزش بدیم که با استفاده از ادویههای سنتی و همیشگی طبخ نمیشه.
مهمترین بخش این غذا درست کردن سس مخصوص هست که برای درست کردنش توی متن به نکات مهمی اشاره شده که با رعایت کردنشون طعم این غذا دوچندان میشه. در صورتی که روش دیگهای برای پخت زرشک پلو با مرغ در اختیار دارید، با ما و دیگر کاربران به اشتراک بزارید.