طرز تهیه کوبیده مرغ
کوبیده مرغ یکی از غذا های پر طرفدار و امروزی می باشد که به شدت محبوب است زیرا طعم و مزه خوبی دارد و نرم است ولی اگر می خواهید کوبیده مرغ نرمی داشته باشید اصلا نباید از سینه خالی استفاده کنید و حتما باید از ران نیز در کنار آن استفاده کنید تا چربی لازم را داشته باشید. مواد زیر به شما 8 عدد کباب می دهد و می توانید به دلخواه کمی گوجه نیز سرخ کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه کوبیده مرغ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| ترکیب ران و سینه | 600 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| فلفل دلمه کوچک | 1 عدد |
| کره | 70 تا 100 گرم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و قرمز و پاپریکا و پول بیبر | به مقدار لازم |
| سیر | 1 حبه |
طرز تهیه کوبیده مرغ
مرحله اول: آماده سازی مرغ
ران و سینه مرغ را استخوان گیری و پوست گیری کنید و در ظرف بریزید، ترجیحا از یک ران و یک سینه یعنی به نسبت مساوی استفاده کنید.
مرحله دوم: افزودن مواد دیگر
پیاز و ادویه جات و کمی فلفل دلمه و سیر پوست کنده را اضافه کنید و مواد را دوبار چرخ کنید. سپس نیمی از کره رنده شده و زعفران را به مواد اضافه و خوب ترکیب کنید. اگر از بلندر استفاده می کنید، پیاز و فلفل و نیمی از کره را رنده کنید و زعفران را نیز اضافه کنید و با گوشتکوب برقی کاملا میکس کنید. می توانید همه مواد را باهم در میکسر بریزید.
مرحله سوم: پخت کوبیده مرغ در تابه
مایه که کاملا یکدست شد، روی ظرف سلفون بکشید و حداقل نیم ساعت و ترجیحا چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم و بافت بهتری بگیرد. برای سرخ کردن در تابه، کمی روغن در تابه بریزید و کاملا چرب کنید، سپس مایه را در تابه پهن کنید، کمی دست را خیس کنید که به گوشت نچسبد. با یک کاردک یا چاقو به تعداد دلخواه تقسیم کنید و خطوط افقی کباب را بزنید. نیم دیگر کره را تکه تکه کنید و با کمی زعفران روی کباب ها بریزید و با شعله متوسط رو به بالا یک سمت را سرخ کنید سپس برگردانید تا سمت دیگر سرخ شود. سرخ کردن این حجم کلا حدود 10 دقیقه زمان می برد، پخت با شعله کم باعث آب انداختن و سفت شدن مرغ می شود.
مرحله چهارم: تهیه کوبیده مرغ در فر
برای تهیه کوبیده مرغ در فر باید آن را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه با دمای 190 قرار دهید و در انتها گریل را روشن کنید تا روی کباب نیز طلایی شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت کوبیده مرغ در فر
- می توانید مایه را به سیخ چوبی یا فلزی کوچک بکشید و در تابه سرخ کنید.
- برای پخت روی منقل، اگر حس کردید مایه انسجام کافی ندارد، یکی دو قاشق آرد سوخاری یا سفید به مایه اضافه کنید و کمی ورز دهید سپس به سیخ کباب بکشید و روی منقل کباب کنید.
- گوجه را در تابه دیگری با کمی روغن و درب بسته و شعله ملایم بپزید و همراه کباب با نان یا برنج زعفرانی سرو کنید.
- می توانید فلفل دلمه را حذف کنید و بجای آن کمی ریحان یا جعفری خرد شده اضافه کنید.
- کره باعث نرم شدن بافت می شود و کوبیده بعد از پخت، سفت و خشک نمی شود، بجای کره می توانید کمی دنبه گوسفندی با مرغ چرخ کنید.
- استفاده از ادویه ها اختیاری است. میتوانید کمی سماق هم اضافه کنید.
