طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده و بادمجان
ته چین گوشت و بادمجان به دو صورت تهیه می شود می توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی پخته شده و ریش شده استفاده کنید. ته چین گوشت و بادمجان برای مهمانی ها بسیار گزینه خوبی می باشد و می توانید به راحتی داخل فر یا قابلمه این غذای لذیذ ایرانی را تهیه کنید. شما می توانید در روش در فر از انواع قالب استفاده کنید. امروز طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| برنج | 2 پیمانه |
| بادمجان | 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست شیرینی | 6 ق غذا خوری |
| روغن مایع | 3 ق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان
مرحله اول: آماده سازی بادمجان
ابتدا باید بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ی برش بزنید و برای 20 دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود و بعد آبکش کنید و خشک کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید و کنار قرار دهید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت و به همراه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت سرخ شود و بعد کمی زعفران و کمی آب اضافه کنید تا گوشت حسابی پخته شود و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: تهیه مواد ته چین
در ادامه برای تهیه مواد ته چین باید زرده را از سفیده جدا کنید و داخل کاسه بریزید و ماست و روغن و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و بعد زعفران غلیظ دم کرده اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه ته چین گوشت و بادمجان
برنج از قبل خیس خورده را روی حرارت قرار دهید تا پخته و کمی نرم شود دقت کمی زنده تر از همیشه برنج را آبکش کنید و برنج را با مواد ته چین حسابی مخلوط کنید تا خوشرنگ شود و کف قابلمه مورد نظر روغن بریزید و نیمی از برنج را بریزید و یک لایه گوشت و روی آن بادمجان قرار دهید و مابقی برنج را بریزید و با کفگیر صاف کنید و روی شعله پخش کن بگذارید برای 1 ساعت پخته شود و اگر می خواهید در فر تهیه کنید باید مواد را داخل قالب چرب شده بریزید و یک فویل روی آن بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 45 دقیقه با دمای 170 بگذارید تا پخته شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ته چین گوشت چرخ کرده و بادمجان
- می توانید در روش پخت در فر در انتها فویل را بردارید تا روی ته چین گریل شود.
- می توانید بجای زرد از تخم مرغ کامل استفاده کنید تا ته چین شما چسبندگی بیشتری داشته باشد.
- در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید.
