طرز تهیه نان روغن جوشی
این نان خانگی خوشمزه با ماندگاری بالا، در شهرهای مختلف ایران با نام‌ها و شکل‌های متفاوتی پخته می‌شود. مواد اولیه ساده‌ای مانند آرد، شیر، تخم‌مرغ و مخمر، با کمی ورز دادن و استراحت به خمیری نرم و لطیف تبدیل می‌شوند. پس از سرخ شدن در روغن داغ، نانی با بافتی ترد و مغز پخته به دست می‌آید که به دلیل ادویه‌های معطر مانند زیره و سیاهدانه، به‌ویژه در کرمانشاه، عطر و طعم بی‌نظیری دارد. این نان برای صبحانه، عصرانه یا حتی میان وعده گزینه ای عالی است و می توان آن را با عسل، مربا یا انواع پنیر سرو کرد. امروز طرز تهیه نان روغن جوشی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| شیر ولرم | 1/2 پیمانه |
| آب ولرم | 1/2 پیمانه |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| مخمر | ۱ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۳ قاشق غذا خوری |
| نمک | ۱ پنس (مقدار اندک) |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
طرز تهیه نان روغن جوشی
مرحله اول: آماده سازی خمیر مایه
مخمر را به همراه ۱ قاشق چایخوری از شکر داخل آب ولرم ریخته، هم بزنید و کنار بگذارید تا حدود ۵ دقیقه عمل بیاید. دقت کنید دمای آب نباید خیلی زیاد نه خیلی سرد باشد دمای حدود 42 درجه مناسب است.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در کاسه بزرگی، آرد را الک کنید و وسط آن را گود کنید. تخم‌مرغ، وانیل، نیمی از روغن، شکر باقی‌مانده و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخمر عمل‌آمده را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا خمیری نسبتاً شل و کمی چسبناک به دست آید.
مرحله سوم: استراحت خمیر
با چرب کردن دست خود با روغن باقی‌مانده، خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. هنگام ورز دادن، دستتان را مرتب چرب کنید تا روغن کاملا جذب خمیر شود. روی خمیر را با دستمال مرطوب بپوشانید و آن را به مدت ۱ تا ۲ ساعت، یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود، در دمای محیط استراحت دهید.
مرحله چهارم: سرخ کردن
پس از استراحت، از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو برداشته و با دست گرد کنید. هر گلوله را با وردنه به ضخامت نازکی باز کنید. در تابه ای روغن فراوان داغ کنید و خمیر ها را داخل تابه قرار دهید. با حرارت ملایم، یک طرف نان را سرخ کنید و با چنگال سوراخ‌هایی روی خمیر ایجاد کنید تا مغز خمیر به‌خوبی پخته شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
فوت و فن های دستور پخت نان روغن جوشی
- کرمانشاهی ها به خمیر این نان کمی زیره ساییده، سیاهدانه و زردچوبه اضافه می‌کنند که عطر و طعم خاصی به نان می‌بخشد.
