طرز تهیه قورمه سبزی
قورمه سبزی یک از معروف‌ترین غذاهای ایرانیه که به عنوان غذای ملی هم شناخته میشه. کلمات قدرت بیان محبوبیت این غذا رو ندارن چون از کوچیک تا بزرگ به خوردن این خورشت فوق‌العاده خوشمزه علاقه نشون میدن.
طرز تهیه قورمه سبزی نیازمند رعایت اصول آشپزیه تا این غذا به صورت جا افتاده و روغن انداخته به عمل بیاد و عطر و طعم مخصوص خودش رو حفظ کنه. این غذای اصیل ایرانی تو همه شهرها با طعم‌های متفاوت پخته میشه.
بهتره بدونید که طبخ قورمه سبزی به حدود 2000 سال پیش برمی‌گرده که اون زمان، نیاکان دامدار ما از روش قورمه کردن برای نگه داری از گوشت استفاده میکردن و موقع پختن، با استفاده از سبزی و مواد غذایی متفاوت، غذایی طبخ میکردن که امروزه تبدیل شده به قورمه سبزی.
اگه قصد دارید این غذا رو به روش کاملا حرفه‌ای و با عطر و طعم مخصوص طبخ کنید، با تهیه مواد لازم با ما همراه باشید تا شما رو با نحوه طبخ قورمه سبزی خوشمزه و خوشرنگ آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
| مواد لازم برای 4 نفر | |
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| لوبیا قرمز | 150 گرم |
| سبزی خورشتی | 400 گرم |
| لیمو عمانی | 3 عدد |
| رب گوجه (اختیاری) | 1 قاشق غذا خوری |
| شنبلیله (اختیاری) | 1 قاشق چای خوری |
| پیاز | 1 عدد |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
طرز تهیه قورمه سبزی لذیذ و جا افتاده
مرحله اول (خیساندن لوبیا قرمز)
طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده رو با خیساندن لوبیا قرمز شروع کنید. به این صورت که حداقل حدود 4 ساعت و حداکثر شب قبل از آشپزی لوبیا رو داخل کاسه آب بریزید و چند بار آبش رو عوض کنید تا به خوبی نرم بشه و برای پختن آماده بشه.
مرحله دوم (تفت دادن پیاز)
یک عدد پیاز رو به خوبی بشویید و بعد از گرفتن پوست، به اندازه نگینی ریز خورد کنید. یه قابلمه مناسب برای پخت خورشت روی حرارت ملایم قرار بدید و یه مقدار روغن اضافه کنید تا داغ بشه و سپس پیاز رو داخل قابلمه بریزید.
مرحله سوم (اضافه کردن گوشت)
روند پخت قورمه سبزی مجلسی رو با تفت دادن پیاز ادامه بدید تا سبک و شیشه‌ای بشه و در ادامه زردچوبه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست بشن و سپس گوشت خورشتی رو هم داخل قابلمه بریزید و تفت بدید.
نکته: بنا به رسم اصیل برای پخت قورمه سبزی، اندازه گوشت باید درشت خرد شده باشه.
مرحله چهارم (مقدار تفت دادن گوشت)
تفت دادن گوشت با پیاز و زردچوبه باعث میشه که گوشت آبدار بشه و عصاره‌اش حفظ بشه. تا جایی گوشت رو تفت بدید تا رنگش عوض بشه و در صورتی که تمایل داشتید میتونید تو این مرحله رب گوجه هم اضافه کنید.
مرحله پنجم (اضافه کردن لوبیا قرمز)
در صورتی که رب اضافه کردید، بعد از سرخ شدن رب، با گوشت به خوبی مخلوطش کنید. به سراغ لوبیا قرمز رفته و اون رو آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید تا به واسطه تفت خوردن، بافتش موقع پختن خورشت از هم نپاشه.
مرحله ششم (مخلوط کردن سبزی خورشتی با مواد)
نحوه طبخ قورمه سبزی رو با اضافه کردن یه مقدار فلفل سیاه به مواد داخل قابلمه ادامه بدید و به خوبی هم بزنید تا با هم یکدست بشن. حالا وقتشه که سبزی خورشتی از قبل سرخ شده رو داخل قابلمه بریزید و با بقیه مواد ترکیب کنید.
مرحله هفتم (مقدار سرخ کردن سبزی)
این مرحله که همزمان داره بوی سبزی توی فضا پخش میشه، به خوبی سبزی رو تفت بدید و به این نکته توجه داشته باشید که هرچه بیشتر سبزی رو سرخ کنید، رنگ این خورشت تیره‌تر میشه و روی طعمش هم تاثیر زیادی داره.
مرحله هشتم (اضافه کردن آب به خورشت)
بعد از گذشت 5 دقیقه از سرخ کردن سبزی، بهتره که برای پختن قورمه سبزی، به مقدار مناسب آب داخل قابلمه بریزید تا جایی که روی مواد رو بپوشونه. یادتون باشه که اگه آب کم بریزید و غذا نیاز به آب پیدا کنه، مزه اصیل خورشت رو از بین می‌بره.
مرحله نهم (گرفتن تلخی لیمو عمانی)
برای پختن خورشت سبزی بهتره که درب قابلمه رو ببندید و اجازه بدید تا روند پخت با حرارت ملایم در مدت 3 ساعت به خوبی طی بشه. بعد از یک ساعت از زمان پخت، لیمو عمانی‌ها رو سوراخ کنید و داخل لیوان آبجوش قرار بدید.
مرحله دهم (اضافه کردن لیمو عمانی)
یادتون باشه که نیم ساعت آخر پخت خورشت، لیمو عمانی‌ها رو داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل برای عطر و طعم بهتر این غذا، میتونید یک قاشق شنبلیله رو با روغن تفت بدید و 10 دقیقه آخر داخل قورمه سبزی بریزید.
مرحله یازدهم (اضافه کردن نمک)
در آخرین مرحله، از خورشت بچشید و به اندازه مناسب نمک اضافه کنید و سپس در صورتی که لوبیا و گوشت به صورت کامل پخته شدن، حرارت رو کم کنید تا به مدت نیم ساعت غذا جا بیوفته و روغن بندازه.
مرحله دوازدهم (آماده شدن قورمه سبزی)
قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه‌ای که پختید آماده شده و عطر و بوی مخصوصش کل فضای خونه رو در بر گرفته، بهتره که این خورشت رو داخل ظرف سرو بکشید و به همراه برنج نوش جان کنید.
نکات لازم برای تهیه قورمه سبزی
• سبزی رو قبل از شروع پخت غذا به اندازه مناسب سرخ کنید.
• برای رنگ بهتر غذا میتونید یک قاشق رب رو هم به مواد اضافه کنید.
• یکی از بهترین طعم دهنده های قورمه سبزی استفاده از شنبلیله اس که در صورت تمایل متیونید داخل غذا بریزید.
• یادتون باشه که اگه می‌خواید بافت گوشت سفت نشه، تا آخر پخت خورش نمک اضافه نکنید.
• برای گرفتن تلخی لیمو عمانی بهتره که حتما ان رو داخل آب جوش قرار بدید.
سخن آخر
هموونطور که مشاهده کردید ما برای شما نحوه پخت خورشت سبزی رو گفتیم که به صورت اختیاری میتونید برای عطر و طعم بیشتر این غذا، شنبلیله و رب به مواد غذایی اضافه کنید.
قرزمه سبزی غذاییه که برای جا افتادن نیاز به 3 الی 4 ساعت زمان داره و برای پختنش بهتره که صبور باشید و طبق دستور العمل مواد غذایی رو به ترتیب تفت بدید.
در صورتی که روش دیگه ای برای پخت قورمه سبزی در اختیار دارید، خوشحال میشیم با ما و دیگر کاربران به اشتراک بزارید.
