مرغ ترش مازندرانی

مرغ ترش مازندرانی یکی از غذا های اصیل و لذیذ شمال ایران است که به خاطر طعم ترش و سبزیجات معطرش شهرت دارد. این خورشت مازندرانی با استفاده از مرغ، سبزیجات محلی، گردو و رب انار یا آلوچه تهیه می‌ شود. در این غذا، پیاز رنده‌شده، سیر و گردوی آسیاب‌شده به همراه سبزیجات معطر تفت داده می‌شوند که عطر و طعم خاصی به خورشت می‌ بخشد. امروز طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی اصیل را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

سینه مرغ	۲ عدد
پیاز	۲ عدد
سیر	۱۰ حبه
رب انار یا رب آلوچه	۳ قاشق غذا خوری
گردو	۸ عدد (آسیاب شده)
سبزی معطر (ترکیب گشنیز، جعفری، برگ سیر، و سبزی‌های محلی مازندران شامل زلنگ، اناریجه، اوجی)	۱۵۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، و تخم گشنیز	به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی

مرحله اول: تفت دادن

پیاز ها را رنده کنید و با زردچوبه و نمک در قابلمه یا گمج کمی تفت دهید. سیر و گردوی آسیاب‌ شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید، اما اجازه ندهید که سرخ شوند.

مرحله دوم: سرخ کردن

سینه‌ های مرغ را با نمک و زردچوبه مزه‌ دار کرده و جداگانه سرخ کنید. سبزی معطر را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. دقت کنید که سبزی‌ ها را بیش از حد سرخ نکنید تا تلخ نشوند.

مرحله سوم: افزودن رب

رب انار، فلفل، و تخم گشنیز را به مخلوط سبزی و پیاز اضافه کنید و هم بزنید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جوش بیاید.  تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد.

مرحله چهارم: پخت مرغ ترش مازندرانی

در اواخر پخت، طعم نمک و ترشی خورشت را بچشید. در صورت نیاز، مقداری رب انار اضافه کنید. اگر طعم ملایم‌ تر دوست دارید، کمی شکر به خورشت اضافه کنید. بعد از جا افتادن خورشت، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت مرغ ترش مازندرانی

1. پختن این خورشت در گمج یا ظروف سفالی سنتی باعث می‌ شود که طعم بهتری داشته باشد و طعم اصیل‌ تری از مرغ ترش مازندرانی را به شما بدهد.
2. استفاده از رب انار با کیفیت و غلیظ برای ایجاد طعم ترش مطلوب ضروری است. اگر طعم ترش خورشت را دوست دارید، می‌توانید رب انار بیشتری اضافه کنید.
3. اگر رب انار در دسترس نبود یا به ترشی بیشتری نیاز داشتید، کمی آبغوره یا گرد غوره به خورشت اضافه کنید تا طعمی تازه و ملس داشته باشد.
4. اگر طعم ترش ملایم‌ تری می‌خواهید، در پایان پخت مقدار کمی شکر به خورشت اضافه کنید تا خورشت شما متعادل‌ تر شود.