طرز تهیه خورشت قیمه

خورشت قیمه از اون دسته غذاهاییه که وقتی تو خونه داره پخته میشه بوی مطبوعش آدم رو گشنه میکنه و باعث میشه تا موقع خوردن برسه بهش فکر کنیم و مزش رو توی ذهنمون تصور کنیم.

خورشت قیمه یکی از خورشت‌های خوشمزه و اصیل ایرانیه که از قدیم سر سفره همه خونواده‌ها حضور داشته و همچنان، اگه توجه کنی چه تو خونه باشی، چه مهمونی، یا حتی رستوران، یه جورایی قیمه حضور داره، حالا یا میزارن جلو دستت یا بوش رو حس میکنی یا چشمت به اسم قیمه میوفته.

طرز تهیه خورشت قیمه ساده‌اس و نیاز به تبحر خاصی نداره، و فقط به این برمیگرده که راه‌های خوش طعم کردن و جا افتادنش رو بلد باشی. پس نیاز نیس که واسه درست کردن این خورشت خوش عطر و طعم حتما یه آشپز حرفه‌ای باشی.

اگه الان هوس کردی که قیمه درست کنی، بهتره دست به کار بشی و مواد اولیه رو برای پخت آماده کنی.

برای درست کردن خورشت قیمه مجلسی با طعمی عالی و بی نظیر با من همراه باشید که تا انتهای مقاله 2 روش پخت این غذا؛ یعنی با قابلمه و زودپز رو به شما عزیزان آموزش بدم.

مواد لازم تهیه خورشت قیمه خوشمزه برای 4 نفر

مواد لازم برای خورشت قیمه
گوشت خورشتی	400 گرم
لپه	150 گرم
سیب‌زمینی درشت	2 عدد
پیاز متوسط	2 عدد
لیموعمانی	2 الی 3 عدد
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده(تمایلی)	1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم
چوب دارچین(اختیاری)	1 تکه

طرز تهیه خورشت قیمه خوشمزه و مجلسی

دستور پخت:

نکته: لپه‌ها رو ترجیحا از شب قبل از آشپزیتون یا حدودا 2 3 ساعت قبل از شروع پختن خورشت قیمه بخیسونید و چند بار آبشون رو عوض کنید. لپه‌ها رو تو یه قابلمه حتما بجوشونید و کف روشو بگیرید تا خورشتتون خوشرنگ بشه.

1. برای پختن خورشت قیمه خوشمزه مجلسی اول پیاز‌ها رو نگینی خورد کنید سپس یه قابلمه مناسب رو روی حرارت بزارید و با یه مقدار روغن شروع کنید به تفت دادن پیاز‌ها و زمانی که سبک شدن زردچوبه  رو با پیاز قاطی کنید و به هم زدن ادامه بدید که رنگ پیاز‌ها طلایی بشه.
2. حالا وقتشه که گوشت‌های خورشت قیمه رو به پیازها اظافه کنید و تفت بدید و اجازه بدید که یه ربع تفت بخوره و گوشت رنگش عوض بشه و سرخ بشه. الان نوبت به اظافه کردن فلفل سیاه میرسه که با مواد به خوبی هم بزنید و در ادامه رب‌گوجه رو به بقیه مواد اظافه کنید.
3. برای خوشرنگ شدن خورشت قیمه شروع کنید به هم زدن رب با بقیه مواد تا بوی رب بلند بشه و رنگ باز کنه و بعد لپه‌ها و چوب دارچین رو اظافه کنید و 2 الی 3 دقیقه به تفت دادن ادامه بدید.

نکته: تفت دادن لپه باعث میشه که بعد از پخت وا نره. میتونید از پودر دارچین استفاده کنید اما رنگ خورشت رو تیره میکنه.

4. در ادامه‌ی نحوه پخت خورش قیمه با طعمی عالی و بی نظیر، به قابلمه آب اظافه کنید و حدود 2 ساعت بزارید که گوشت و لپه به خوبی پخته بشن. اول حرارت رو زیاد کرده تا آب خورش قیمه به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم کنین که روند پختن با دمای ملایم طی بشه.

نکته: در همین حین لیمو عمانی‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و داخل یه کاسه آب بندازید که تلخیشون گرفته بشه.

5. حالا که 2 ساعت از پختن خورشت قیمه گذشت، زعفران دم کرده، نمک و لیمو عمانی رو اظافه کنید.
6. خورشت قیمه نیاز به جا افتادن داره، پس واسه این کار حدود 15 تا 20 دقیقه دیگه اجازه بدید که با حرارت خیلی پایین خورشت جا بیوفته و خوشمزه و خوشرنگ بشه.

نکته: اگه تمایل داشتید 10 دقیقه آخر یه قاشق گلاب به خورشت قیمه‌ای که پختید اظافه کنید.

---

طرز تهیه خورشت قیمه با زودپز

خورشت قیمه رو اگه با زودپز درست کنید، مواد اولیه مورد استفاده به دلیل سریع پخته شدن خاصیت غذاییشون رو کمتر از دست میدن، با این حال استفاده از زودپز برای درست کردن خورشت قیمه به معنیه با یه تیر دو نشون زدنه.

زودپز سرعت کار رو افزایش میده و هم اینکه خاصیت غذایی خورشت رو بیشتر حفظ می‌کنه. به هر دلیل ممکنه که برای درست کردن این غذای خوشمزه عجله داشته باشید پس دست به کار شده و زودپز رو برای آماده سازی این خورشت خوشمزه ایرانی، روی گاز بزارید.

مواد اولیه لازم برای تهیه خورشت قیمه خوشمزه
گوشت گوسفندی	400 گرم
لپه	100 الی 150 گرم
سیب‌زمینی	2 عدد
پیاز	2 عدد
لیموعمانی	2 عدد
رب گوجه‌فرنگی	3 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده(اختیاری)	1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم
روغن مایع	به اندازه کافی

دستور پخت

نکته: لپه‌ها رو چند ساعت قبل از شروع پختن خورشت بخیسونید و چند بار آبش رو عوض کنید که نفخش گرفته بشه.

1. طرز تهیه خورشت قیمه با زودپز رو با این حرکت شروع میکنیم که اول لپه‌ها رو داخل یه قابلمه جدا بریزید که با آب بجوشه. پیاز ها رو پوست بکنید و به صورت نگینی یا دلخواه خورد کنید، و همین حین گوشت رو بعد از شستن، یا آب کردن گوشت یخ زده به صورت آماده داخل یه ظرف بزارید. زودپز رو روی حرارت ملایم بزارید و در ابتدا به اندازه مناسب روغن بریزید و پیاز خورد شده رو اظافه کنید و یه مقدار هم بزنید.
2. در ادامه وقتی که رنگ پیاز طلایی شد به اون زرد‌چوبه اظافه کرده و به مخلوط کردن ادامه بدید. حالا موقشه که گوشت خورشت قیمه رو به زودپز اظافه کنید و با بقیه مواد تفت بدید، این کار رو حدود 5 تا 10 دقیقه و تا عوض شدن رنگ گوشت ادامه بدید.
3. نحوه اماده سازی قیمه رو با اظافه کردن رب به مواد ادامه میدیم. به این صورت که تو یه قسمت خالی از زودپر رب رو تفت بدید و که خامی رب گرفته بشه و زمانی که تغییر رنگ داد، به خوبی با بقیه مواد هم بزنید که یکدست بشن. چند لیوان آب ولرم داخال زودپز بریزید.
4. حالا وقتش رسیده که نمک، فلفل‌سیاه و لیمو‌عمانی رو به آب خورشت قیمه اظافه کنید ودرب زودپز رو بسته و اجازه بدید که مواد به خوبی پخته بشن. برای گوشت گوسفندی حدود 35 تا 40 دقیقه زمان لازمه. به یاد داشته باشید  که زمان پخت لپه در زودپز نسبت به گوشت متفاوته و بعد از پختن گوشت باید اون رو اظافه کنیم.

نکته: بهتره که نمک رو در آخر به خورشت اظافه کنید که باعث دیر پز شدن گوشت نشه.

5. در ادامه مراحل طرز تهیه خوش قیمه، زمانی که هم لپه پخته شده و هم گوشت داخل زود پز آماده شده، زودپز رو از روی حرارت بردارید، و بعد از کم شدن فشار زودپز، یعنی وقتی که تونستید دربش رو باز کنید، لپه‌ها رو داخل خورشت بریزید و دوباره زودپز رو بدون درب روی حرارت ملایم بزارید که خورشت جا بیوفته و آب اظافی خورشت گرفته بشه.  10 دقیقه آخر هم زعفران رو اظافه کنید.

نکته: میتونید بعد از اظافه کردن لپه، دوباره درب زودپز رو ببندید و اجازه بدید که با فشار زودپز با بقیه مواد پخته بشه.

6. خورشت قیمه به سیب‌زمینی سرخ کرده‌اش معروفه، پس دست به کار بشید و سیب‌ زمینی‌ها رو خلالی سرخ کنید و دست آخر به اندازه دلخواه به خورشت قیمه خوشمزه‌ای که پختید اظافه کرده و نوش جان کنید.

---

نکات کلیدی پخت خورشت قیمه

• برای داشتن یه طعم متفاوت میتونید زمان اظافه کردن لپه، یه تیکه چوب دارچین هم داخل مواد بندازید
• خورشت قیمه باید حتما جا افتاده و غلیظ باشه، پس حتما اجازه بدید که آب اظافی خورشت بخار بشه.
• اگه دوست داشتید میتونید رب انار به خورشتتون اظافه کنید.
• اگه تمایل به تهیه قیمه گیاهی دارید، از قارچ به جای گوشت استفاده کنید
• خورشت قیمه با مرغ هم طعم بی نظیری داره.
• برای استفاده از پودر دارچین یه یاد داشته باشید که آخر پخت اون رو اظافه کنید که رنگ خورشت قیمه تیره نشه.

خب دوستان به آخر یکی دیگه از مقاله های سری طرز تهیه رسیدیم، و اونم خورشت قیمه خوش طعم و جذاب که مخصوص میهمانی و زیبا کردن سفره شماس و امیدوارم که به خوبی و خوشی ازش استفاده کنید. ممنون که ما رو تا آخر مقاله همراهی کردید.