طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از خوشمزه ترین کوفتههای ایرانیه که از قدیم تنوع پخت بالایی داشته و به دلیل داشتن مواد اولیه مختلف، که در آخر به کوفته، مواد میانی کوفته، و سس تبدیل میشن، خیلی محبوبه و یه غذای بسیار کامل شناخته شدهاس.
طرز تهیه کوفته تبریزی برمیگرده به زمانی که یکی از غذاهای شاهان در قدیم بوده که بعدها دستور پختش به مردم عادی و در ادامه به بقیه شهر ها میرسه. البته بعد از ایران به کشورهای دیگه مثل: هند آفریقا و … هم میرسه.
نحوه درست کردن کوفته تبریزی کار سختی نیست اما نیاز به دونستن یه سری نکات داره. مثلا اینکه چطور کوفته در موقع پختنش تو سس وا نره، و اینکه چطور کوفته رو قلقلی کنیم و چه نکاتی باعث شکل گرد کوفته میشه.
در این مقاله قراره که نحوه پختن یه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه ایرانی رو با شما عزیزان به اشتراک بزارم. بعد به سراغ نکات مهم میریم که برای وا نرفتن کوفته خیلی مهم و مفیده و امیدوارم که از درست کردنش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی
| مواد اولیه لازم برای تهیه کوفته تبریزی | |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| مرغ چرخ کرده | 100 گرم |
| لپه نیم پز | 6 قاشق غذا خوری |
| برنج نیم پز | 7 قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پیاز رنده شده وبدون آب | 1 عدد |
| سبزی: تره و مرزه | 50 گرم |
| زرد چوبه | 1 قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| مواد میانی کوفته (سلیقهای) | |
| پیاز خلالی | 1 عدد |
| زرشک | 2 قاشق غذا خوری |
| گردو | 3 الی 4 عدد |
| آلو بخارا | به تعداد کوفته ها |
| مواد لازم برای سس | |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| زرد چوبه | 1 قاشق چای خوری |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته تبریزی اصل شکم پر برای 4 نفر
نکات مهم برای وا نرفتن کوفته تبریزی:
- چربی گوشت اگه زیاد باشه باعث وا رفتن کوفته ها میشه.
- حتما برنج و لپه رو با نیمپز کنید.
- آب پیاز رو حتما بگیرید.
نکته: برای بهتر پختن کوفته تبریزی و وا نرفتن مواد، از شب قبل دست به کار بشید و لپهها رو بخیسونید و چند بار آبشون رو عوض کنید. سبزیها رو خورد کرده آماده نگه دارید واسه زمان پخت. فراموش نکنید که اگه میخواید کوفته وا نره، هم لپه، و هم برنج رو حتما نیمپز کنید. برنج رو با نصف قاشق غذا خوری زدچوبه نیمپز کنید.
دستور پخت:
1- طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه به این صورته که در ابتدای کار گوشت چرخ کرده و مرغ و لپهی نیم پز شده رو داخل غذا ساز یا چرخگوشت بریزید و چرخ کنید یا به صورت سنتی داخل هاون بکوبید. و در ادامه محتویات چرخ کرده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید.
نکته:دیلیل اظافه کردن مرغ چرخ کرده اینه که بافت کوفته نرمتر بشه و گوشت مرغ باعث چسپندگیه بیشتر میشه.
2- حالا نوبت به اظافه کردن برنج نیم پز شده و تخممرغ، پیاز رنده شده و بدون آب و ادویههایی که بهشون اشاره شد به همراه نمک و رو داخل کاسه بریزید و شروع کنید به ورز دادن. برای اینکه کوفته وا نره، هرچی بیشتر ورز بدید بهتره و پیشهاد میکنم که صبور باشید و حدود 40 دقیقه برای رسیدن به کوفته تبریزی خوشمزه اون رو ورز بدید.
3- پختن کوفته تبریزی اصیل رو با این حرکت ادامه میدیم که بعد از ورز دادن، سبزیها رو اظافه کنید و به ورز دادن ادامه بدید، یادتون نره که سبزیها آب نداشته باشن، چون باعث وا رفتن کوفته میشه. خب حالا مواد ورز داده شده رو داخل یخچال بزارید، که بریم سراغ درست کردن مواد میانی کوفته.
نکته: میتونید از سبزی خشک هم استفاده کنید اما فراموش نکنید که به هیچ وجه آب نداشته باشه.
4- در ادامه برای درست کردن مواد میانی کوفته تبریزی، زرشک رو بشورید و آبکش کنید. 1 عدد پیاز (اختیاری) رو خلالی خورد کنید. یه ماهیتابه مناسب انتخاب کرده و روی حرارت بزارید و به اندازه مناسب روغن مایع داخل تابه بریزید و بعد از داغ شدن، پیازها رو اظافه کنید. وقتی که رنگ پیاز طلایی شد، زرشک رو اظافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. و حرارت رو خاموش کنید.
5- پیاز و زرشک رو از روغن بیرون بیارید و داخل یه کاسه مناسب بریزید و در ادامه، مواد ورز داه شده رو از یخچال بیرون بیارید که بریم به سراغ پیچیدن خمیری که برای تهیه کوفته تبریزی درست کردید. دوستان بهتره که یه کاسه آب کنار دستتون بزارید که برای خیس کردن دست موقع پیچیدن خمیر کوفته خیلی مهمه.
6- دستتون رو خیس کنید و به اندازه یه پرتغال از خمیر ورز داده شده برای کوفته تبریزی بردارید و خوب گرد کنید. در آخر به شکل یه کاسه در بیارید، به این معنی که مثل کاسه داخلش گود باشه که بتونید مواد میانی رو اظافه کنید.
7- حالا مواد میانی رو اعم از گردو، پیاز و زرشک و الو بخارا رو که آماده کردید، به دلخواه داخل شکم خمیری که شکل دادید بزارید. بهتره بدونید که اظافه کردن مواد اختیاریه و حتی میتونید از برگه زردآلو هم به جای آلو بخارا استفاده کنید. در ادامه هم خمیر رو به شکل توپ در بیارید و باهاش بازی کنید که کاملا صاف بشه و دسستتون رو خیس کنید که هر کجای خمیر شکاف داشت، اون رو صاف کنید.
نکته: حتما دستتون رو خیس کنید که خمیر کاملا صاف بشه و موقع پخت وا نره.
8- دوستان بهتره بدونید که برای بهتر شدن کوفته موقع پختن، بهتره که صبر و حوصله داشته باشید و همه مواد رو همونطور که اشاره شد به شکل توپ درارید و همهی اون ها رو روی یه سینی بچینید. حلا موقشه که بریم برای درست کردن سس کوفته تبریزی.
9- در ابتدا پیاز رو خلالی یا نگینی خورد کرده و داخل یه قابلمه مناسب بریزید و هم بزنید. طلایی که شد در ادامه زردچوبه رو اظافه کنید و تفت بدید. حالا رب گوجه رو داخل تابه بریزید و به خوبی هم بزنید که هم بوی خامی رب گرفته بشه و هم اینکه رنگش عوض بشه.
10- حالا موقش رسیده که به سس آب جوش اظافه کنید و بعد نمک، چوبدارچین و زعفران دم کرده رو داخل آب بریزید و اگه تمایل داشتید میتونید چند الو بخارا هم به آب سس اظافه کنید. حرارت رو زیاد کرده که آب به جوش بیاد و قل بزنه. در همین حین که آب جوش اومد به آرامی کوفتهها رو داخل آب بزارید.
نکته: فراموش نکنید که نباید آبجوش روی کوفتهها رو بپوشونه و تقریبا 1/3 کوفتهها باید بیرون از آب باشه.
11- حالا برای پختن کوفته تبریزی خوشمزهای که آماده کردید، حرارت رو ملایم کنید و با ملاقه از آب سس روی کوفتهها بریزید و یک ربع این کار رو انجام داده که کوفتهها خودشون رو بگیرن.
12- بعد از اینکه یک ربع تموم شد، حالا درب قابلمه رو نیمه باز بزارید که موقع پختن باعث نشه که کوفتهها وا برن. در ادامه بعد از 1 ساعت از پختن، درب قابلمه رو کنار بزنید و کوفته تبریزی ها رو بپرخونید که هر دو طرفشون پخته بشه. صبر کنید و نیم ساعت دیگه زمان بدید که کاملا سس جا بیوفته.
نکته: توجه کنید که اگه درب قابلمه رو ببندید، باعث میشه که کوفته ها وا برن.
13- الان دیگه کوفته تبریزی شما آمادس و میتونید داخل ظرف بچینید. به دو صورت میتونید این کار رو انجام بدید، اول اینکه کوفتهها رو با سس داخل ظرف بزارید یا اینکه در صورت تمایل اونها رو جدا از هم داخل طرف بریزید که نوش جان کنید.
نکات تکمیلی مهم برای داشتن کوفته تبریزی خوشمزه
- یادتون باشه که مواد رو با صبر و حوصله به خوبی ورز بدید که مزه ها مخلوط بشن و هم کوفته وانره.
- شکاف روی کوفته ها رو با دست خیس بگیرید.
- کوفته ها ر وبه ارامی داخل سس بزارید و یک رب با در باز و بعد حتما درب قابلمه نیمه باز باشه.
- برای کوفته تبریزی هم از سبری خشک و هم از شبزی تازه میشه استفاده کرد.
- آبجوش برای سس بسته به نوع قابلمه و نوع کوفته باید اظافه بشه. نباید کوفته کاملا داخل آببره.
- در طی زمان پخت، از آب سس روی مواد بریزید که تا کوفته ها کاملا مزه دار بشن.
آموزش درست کردن کوفته تبریزی رو به آخر رسوندیم و یادتون نره که فقط با رعایت نکات مهم میتونید یه کوفته تبریزی بسیار خوشمز بپزید. به هر حال میتونید با رعایت نکات و اصول پخت به سراغ هر غذایی که فکر میکنید سخته برید و اصلا نگران نباشید. ممنون که با ما همراه بودید.
