طرز تهیه حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از غذا های سنتی ایرانی می باشد که طرز تهیه آن در شهر های مختلف بسیار زیاد است و شما می توانید آن را به روش اصفهانی این بار تهیه کنید و به دلخواه می توانید گوشت را حذف کنید و از عدس استفاده کنید اما شیوه پخت اصفهانی بیشتر مورد توجه عموم است و شما می توانید یکی از بهترین رسپی های حلیم بادمجان را در این پست مشاهده کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید پس همراه ما باشید.

مواد لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان

مرحله اول: تفت دادن مواد

ابتدا قبل از تفت دادن مواد باید بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید و به آن نمک اضافه کنید و بگذارید تا برای 1 ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود و بعد یک پیاز را خلالی یا نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا سبک شود  بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس ادویه ها را افزوده و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود و برگ بو روی گوشت قرار دهید و روی مواد آب جوش بریزید و بگذارید تا گوشت خوب پخته شود.

مرحله دوم: تهیه پیاز داغ

در ادامه باید پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و حالا باید پیاز داغ را نصف کنید و نیمی را برای داخل حلیم بادمجان استفاده کنید و نیمی را برای تزیین کنار قرار دهید و اگر وقت کافی برای تهیه پیاز داغ ندارید می توانید از پیا زداغ فریزری استفاده کنید.

مرحله سوم: افزودن سیر

سیر را پوست بگیرید و رنده کنید و به همراه یکی از قسمت های پیاز داغ کمی تفت دهید و بعد نعنا و کمی زردچوبه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. برنج را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوش بیاید. بادمجان ها بشورید و حسابی با دستمال خشک کنید و داخل روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود و نباید خیلی سرخ شود و در حدی که نرم شود کافی است.

مرحله چهارم: تهیه حلیم بادمجان

در ادامه بادمجان های سرخ شده را داخل یک کاسه بریزید و با گوشتکوب خوب له کنید. گوشت را نیز بدون استخوان و ریش ریش کنید و با کمک گوشتکوب دستی خوب بکوبید تا کشدار شود. برنج را هم بزنید و کف روی آن را بگیرید و به دلخواه کمی زعفران به برنج اضافه کنید و بعد از اینکه برنج مانند شله زرد شگفته شد باید گوشت و بادمجان له شده را اضافه کنید و هم بزنید و کمی از آب گوشت صاف شده داخل حلیم بادمجان بریزید و هم بزنید و اخر کار پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید می توانید برای این که حلیم بادمجان یکدستی تر داشته باشید از گوشتکوب برقی یا دستی استفاده کنید و هم بزنید و در 20 دقیقه انتهای کشک را اضافه کنید و نمک را در انتها تنظیم کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت حلیم بادمجان

1. برخی از عدس در تهیه این غذا استفاده میکنند اما ترجیحا نزنید چون رنگ غذا رو تیره و طعم آن غالب می شود.
2. بهتر است از گوشت راسته یاگردن گوسفند استفاده شود، چون این غذا بهتر است کمی چرب و خوش خوراک باشد ،به گوشت درحین پخت نمک نزنید که دیر پز و سفت می شود.
3. برای جذب روغن کمتر بادمجان ها می توانید کمی ماست به آن بزنید.
4. با کشک زعفرانی و پیاز داغ تزیین کنید.
5. پیاز داغ این غذا باید زیا باشد تا طعم اصیل آن حفظ شود.