طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ ای در شهر تهران پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد. امروزه در سراسر ایران این آش یا شله که یک غذای کامل و مقوی و البته لذیذ است بعنوان غذای نذری در مراسمات مختلف مذهبی و میهمانی‌ها طبخ و استفاده می‌شود. آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می‌باشد. اما شما می توانید یک آش شله قلمکار خوشمزه و لذیذ را تهیه کنید.

مواد لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

مرحله اول: آماده سازی حبوبات

ابتدا باید نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب حبوبات را تعویض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم راحت پخته شود و بعد به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود، عدس 1 ساعت خیس بخورد کافی می باشد و بعد همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

در ادامه گوشت و دنبه را پیاز و زردچوبه کمی تفت دهید و در زودپز بریزید و مقداری آب اضافه کنید و 45 دقیقه بگذارید تا پخته شود و اگر گوشت را در قابلمه بپزید باید 3 ساعت زمان دهید تا حسابی پخته شود.

مرحله سوم: پخت برنج

در ظرف دیگر سبزی و برنج نیم دانه را که از قبل خیس کنید و بریزید و آب گوشت را که پخته شده روی برنج و سبزی بریزید و نیم ساعت اجازه تا سبزی پخته و برنج شگفته شود، اگر آب گوشت کم بود یک مقدار دیگر آب جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: افزودن حبوبات

در این مرحله باید حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بعد نمک و ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید و برای این که آش شما خوش عطر باشد می توانید کمی ترخ ون، نعنا خشک و مرزه را نیز به مواد اضافه کنید و د رنهایت باید گوشت و دنبه که از قبل با گوشتکوب بیده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود، هم زدن مداوم در این آش باعث کشدار شدن آن می شود و در انتها باید پیاز داغ و مقداری نعنا داغ به مواد اضافه کنید به آش اضافه کنید و بعد حرارت را کم کنید و در قابلمه را بسته و اجازه دهید تا یک ساعت آش پخته  و جا افتاده شود. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش شله قلمکار

1. این آش نیازی به کشک ندارد چون کشک طعم آش شله قلمکار را خراب می کند.
2. این آش نباید شل و آبدار باشد تقریبا سفت و جا افتاده باشد.
3. می توانید مواد یا گوشت را داخل میکسر بریزید و به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کشدار شود.1H