دستور پخت آش له قلمکار بدون گندم به روش رستورانی

طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ ای در شهر تهران پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد. امروزه در سراسر ایران این آش یا شله که یک غذای کامل و مقوی و البته لذیذ است بعنوان غذای نذری در مراسمات مختلف مذهبی و میهمانی‌ها طبخ و استفاده می‌شود. آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می‌باشد. اما شما می توانید یک آش شله قلمکار خوشمزه و لذیذ را تهیه کنید.

مواد لازم

گوشت سردست گوسفندی و دنبه250 گرم
برنج نیم دانه2/3 لیوان
سبزی آش500 گرم
نخود پخته شده1 لیوان
لوبیا چیتی1 لیوان
عدس پخته شده1.5 لیوان
روغن مایع2 ق غذا خوری
پیاز داغ و نعنابه مقدار لازم
نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل قرمز و فلفل سیاهبه مقدار لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

مرحله اول: آماده سازی حبوبات

ابتدا باید نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب حبوبات را تعویض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم راحت پخته شود و بعد به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود، عدس 1 ساعت خیس بخورد کافی می باشد و بعد همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

در ادامه گوشت و دنبه را پیاز و زردچوبه کمی تفت دهید و در زودپز بریزید و مقداری آب اضافه کنید و 45 دقیقه بگذارید تا پخته شود و اگر گوشت را در قابلمه بپزید باید 3 ساعت زمان دهید تا حسابی پخته شود.

مرحله سوم: پخت برنج

در ظرف دیگر سبزی و برنج نیم دانه را که از قبل خیس کنید و بریزید و آب گوشت را که پخته شده روی برنج و سبزی بریزید و نیم ساعت اجازه تا سبزی پخته و برنج شگفته شود، اگر آب گوشت کم بود یک مقدار دیگر آب جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: افزودن حبوبات

در این مرحله باید حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بعد نمک و ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید و برای این که آش شما خوش عطر باشد می توانید کمی ترخ ون، نعنا خشک و مرزه را نیز به مواد اضافه کنید و د رنهایت باید گوشت و دنبه که از قبل با گوشتکوب بیده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود، هم زدن مداوم در این آش باعث کشدار شدن آن می شود و در انتها باید پیاز داغ و مقداری نعنا داغ به مواد اضافه کنید به آش اضافه کنید و بعد حرارت را کم کنید و در قابلمه را بسته و اجازه دهید تا یک ساعت آش پخته  و جا افتاده شود. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش شله قلمکار

  1. این آش نیازی به کشک ندارد چون کشک طعم آش شله قلمکار را خراب می کند.
  2. این آش نباید شل و آبدار باشد تقریبا سفت و جا افتاده باشد.
  3. می توانید مواد یا گوشت را داخل میکسر بریزید و به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کشدار شود.1H
آخرین بروز رسانی در: 23 جولای 2023