طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
آش عباسعلی یاوَسَلی یکی از معروفترین آشها در کرمانشاه است و در فصل پاییز، زمستان و ایام ماه مبارک رمضان طرفداران زیادی دارد. قدمت این آش به حدود ۲۰۰ سال میرسد و نامش از آشپز ماهری گرفته شده که سال ها پیش نذر کرده بود هر شب آشی مقوی به روزهداران بدهد. خاصیت اصلی این آش کش آمدن آن است. امروز طرز تهیه آش عباسعلی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
گوشت دنده یا سردست | ۵۰۰ گرم |
گندم پوست کنده | ۱ و نیم پیمانه |
برنج | 1/2 پیمانه |
عدس | 1/2 پیمانه |
لوبیا سفید | 1/2 پیمانه |
لوبیا چیتی | 1/2 پیمانه |
نخود | 1/2 پیمانه |
پیاز بزرگ | ۴ عدد |
سیر | ۲ حبه |
روغن حیوانی | (به دلخواه) |
زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی
مرحله اول: پخت گوشت
گوشت دنده یا سردست را به همراه پیاز، سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک داخل قابلمه بپزید. بگذارید گوشت به حدی بپزد که از استخوان جدا شود.
مرحله دوم : پخت گندم و برنج
گندم پوست کنده را با مقدار زیادی آب داخل قابلمهای جداگانه بپزید. زمانی که گندم پخت، برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید هر دو کاملا نرم شوند.
مرحله سوم: پخت حبوبات
نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و عدس را که از شب قبل خیس کردهاید، به صورت جداگانه بپزید. حتما آب حبوبات را چندبار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
حبوبات پخته شده را به قابلمه حاوی گندم و برنج اضافه کنید. سپس آب گوشت و مقداری آب اضافه کنید تا آش غلیظ نشود. گوشت ریش ریش شده را هم به آش اضافه کنید و بگذارید تا بهخوبی جا بیفتد و همه مواد طعمدار شوند.
مرحله پنجم: تفت دادن پیاز
پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده و با زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه در روغن تفت دهید. این مخلوط را به همراه نمک به آش اضافه کنید. در آخر، به دلخواه مقداری روغن حیوانی به آش اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به غذا بدهد.
مرحله ششم: تهیه آش عباسعلی
آش را خوب بکوبید تا غلات و حبوبات در آن دیده نشوند و به کشدار شدن آن کمک شود. هر چه این آش تندتر باشد، لذیذتر خواهد بود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش عباسعلی
- حبوبات و غلات را از شب قبل خیس کنید تا سبکتر شوند و سریعتر بپزند.
- هرچه بیشتر آش را بکوبید، کشدارتر خواهد شد.
- این آش با تندی بیشتر، طعمی دلچسبتر خواهد داشت.