طرز تهیه شامی کباب شمالی
شامی کباب یکی از خوشمزه ترین شامی های دنیا می باشد که در هر شهر به روش خودش تهیه می شود و اما شامی کباب شمالی بسیار مخصوص و خوش طعم است و با دیگر شامی ها بسیار متفاوت است زیرا با سبزی مخصوص شمالی و روغن زیتون تهیه می شود و شما می توانید این غذای خوشمزه شمالی یا رشتی را با نان یا برنج سرو کنید. در تهیه این شامی از سبزی مخصوص استفاده شده است که اگر در دسترس نبود می توانید از سبزی معطر نیز استفاده کنید و بهتر است از روغن زیتون بکر شمالی استفاده کنید. اما اگر دوست دارید یک شامی کباب شمالی خوشمزه تهیه کنید همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| سبزی محلی | چوچاق ۲ ق م، خالواش ۲ ق م، پلنگ مش ۲ ق م |
| آب | 1/2 پیمانه |
| روغن زیتون | 1/2 پیمانه |
مواد لازم برای تهیه سس
| رب گوچه فرنگی | 1.5 ق غذا خوری |
| گوجه فرنگی | 500 گرم |
| رب انار ترش | 1 ق مربا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه شامی کباب شمالی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید (بهتر است 70 درصد آب پیاز را بگیرید) سپس با گوشت و سبزی محلی و نمک و فلفل سیاه باید حسابی ورز دهید تا مواد مسنجم شود، می توانید از غذاساز یا 123 استفاده کنید و مواد را بزنید تا یکدست شود.
مرحله دوم: سرخ کردن
از مواد گوشتی بردارید و کف دست پهن کنید و به صورت خیلی نازک در بیاورید و داخل تابه بچینید و روی هم قرار دهید و آب و روغن زیتون را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و برای 20 دقیقه زمان دهید تا شامی پخته شود.
مرحله سوم: افزودن سس
در ادامه باید شامی ها را از روی هم بردارید و از مخلوط آب و روغن روی آن ها بریزید و حالا باید گوشت ها از داخل تابه بردارید و داخل همان تابه باید رب گوجه و رب انار اضافه کنید و تفت دهید و بعد گوجه فرنگی ها را پوره کنید و به مخلوط رب ها اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا سس حسابی جا افتاده شود.
مرحله چهارم: تهیه شامی کباب شمالی
در ادامه باید شامی ها که از قبل سرخ کردید به مواد اضافه کنید و درب قابلمه یا تابه را قرار دهید و باری نیم ساعت زمان دهید تا سس به خورد مواد برود و غلیظ شود و بعد به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت شامی کباب شمالی
- به جای سبزیهای معطر محلی اگر موجود نداشتین از نعناع، جعفری ، گشنیز وریحون استفاده کنید.
- طعم روغن زیتون اصلا تو این غذا غالب نیست، ولی اگر زیادی حساس بودین از روغن زیتون بدون بو استفاده کنید.
- دونه ی انار خشک شده یا آب انار از مواد اصلی این غذا هست، ومن جایگزین از رب انار ترش استفاده کنید.
- در صورت دلخواه می توانید از 1/2 پیمانه آب انار نیز استفاده کنید.
- می توانید گوجه فرنگی ها را با گوشتکوب برقی یا میکسر پوره کنید و اگر در دسترس نبود از رنده ریز استفاده کنید
