دستور پخت بریانی اصفهانی

طرز تهیه بریانی اصفهان

طرز تهیه بریانی اصفهان

بریانی اصفهان یکی از غذا های بسیار لذیذ و سنتی این شهر می باشد که از ترکیب گوشت و شش یا جگر سفید تهیه می شود و شما می توانید خیلی راحت این غذای اصیل ایرانی را در خانه تهیه کنید. برای تهیه بریانی خوشمزه باید از گوشت لذیذ و چرب استفاده کنید که سر دست بهترین گزینه می باشد. امروز طرز تهیه بریانی اصفهان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

گوشت سرد دست گوسفندی 500 گرم
جگر سفید 1 عدد
پیاز 2 عدد
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نعنای تازه وخشک از هر کدام 2 ق مربا خوری
خلال بادام و زرشک و کنجد وگردو برای تزیین
ریحان و لیمو و نان برای سرو
ادویه ها(نمک،فلفل سیاه،دارچین،چوب دارچین،برگ بو،زردچوبه) به مقدار لازم

طرز تهیه بریانی اصفهان

مرحله اول: پخت گوشت

ابتدا باید گوشت را بپزید برای این کار پیاز ها را 4 قاچ کنید و به همراه ادویه های گفته شده و گوشت داخل قابلمه بریزید و روی مواد آب جوش بریزید و بگذارید تا گوشت پخته شود.

مرحله دوم: پخت شش یا جگر

اصفهانی های عزیز در کنار بریانی شش سرو می کنند که برای پخت آن جگر را خوب بشورید و به همراه یک پیاز و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه یک عدد چوب دارچین بگذارید تا پخته شود.

مرحله سوم: پخت گوشت

وقتی گوشت و جگر پخته شدند باید گوشت را از قابلمه جدا کنید و آب آن را به عنوان آبگوشت سرو کنید و کمی دارچین و زعفران داخل آن بریزید و بگذارید کنار، گوشت از استخوان حدا کنید و بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد داخل غذاساز یا میکسر بریزید و پوره کنید.

مرحله چهارم: تهیه بریانی اصفهان

در ادامه گوشت را به همراه نمک، فلفل سیاه، دارچین و کمی زعفران و آب گوشت پخته شده و سبزی ها خوب میکس کنید تا طعم فوق العاده بگیرد. در ادامه جگر پخته شده را نیز به همراه نمک داخل میکسر ریخته و پوره کنید و به همراه کمی فلفل سیاه و زعفران داخل تابه کمی تفت دهید و کنار قرار دهید.

مرحله پنجم: سرخ کردن

در ادامه باید از کفگیر بریانی استفاده کنید و کف آن آب گوشت و دارچین را بریزید و از گوشت پوره شده داخل آن بریزید و پهن کنید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا برای 5 الی 6 دقیقه گوشت پخته شود و داخل یک سینی نان قرار دهید و از آب گوشت بریزید و بریانی و به همراه جگر تفت داده شده بریزید و سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت بریانی اصفهان

  1. برای بریون حتما از گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید که چربی داشته باشه و بریون شما خشک نشود.
  2. می توانید برای چرب تر شدن از کمی دنبه نیز استفاده کنید.
  3. گوشت حتما نیم پز باید باشد و بعد از پخت اجازه دهید تا کامل سرد شود بعد چرخ کنید.
  4. اگر یقلوی یا همون کفگیر بریون را ندارید داخل تابه کوچیک هم می توانید درست کنید.
  5. آبگوشت باقی مانده بریونی را در آخر با کشک و نان ترید شده سرو کنید.
آخرین بروز رسانی در: 6 آوریل 2024