طرز تهیه ماست خانگی

ماست خانگی یکی از مغذی‌ ترین و سالم‌ ترین فرآورده‌ های لبنی است که به راحتی در خانه قابل تهیه است. این ماست بدون هیچ افزودنی یا مواد نگهدارنده تولید می‌ شود و از شیر طبیعی و ماست مایه باکیفیت درست می‌شود. ماست خانگی علاوه بر طعم لذیذ و طبیعی، دارای بافتی سفت و غنی از پروبیوتیک‌ها است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌ کند. با استفاده از روش‌ های ساده و فوت و فن‌های خانگی، می‌توانید هر بار ماستی با کیفیت عالی و طعمی بی‌ نظیر تهیه کنید. امروز طرز تهیه ماست خانگی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

شیر	2 لیتر
مایه ماست	2 ملاقه کوچک

طرز تهیه ماست خانگی

مرحله اول: آماده‌ سازی مایه ماست

مایه ماست را در دمای محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسد. از ماست سفت و خوش‌طعم برای مایه زدن استفاده کنید.

مرحله دوم: جوشاندن شیر

شیر را در قابلمه بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. سپس شعله را متوسط کنید و اجازه دهید شیر به مدت 20 دقیقه بجوشد. در طول جوشیدن، شیر را گاهی هم بزنید تا پروتئین‌ ها ت ه‌نشین نشوند و به دیواره یا کف قابلمه نچسبند.

مرحله سوم: خنک کردن شیر

پس از 20 دقیقه، شعله را خاموش کنید و بگذارید شیر خنک شود تا به دمای 40 تا 45 درجه برسد. می‌توانید با لمس کردن شیر، دمای مناسب را تشخیص دهید؛ به طوری که بتوانید انگشتتان را برای 10 ثانیه در آن نگه دارید و نسوزد.

مرحله چهارم: اضافه کردن مایه ماست

مقداری از شیر را به مایه ماست اضافه کنید و سریع هم بزنید تا دمای مایه بالا رود و یکدست شود. سپس مایه ماست را به آرامی به شیر اضافه کرده و به‌ خوبی مخلوط کنید.

مرحله پنجم: تهیه ماست

ظرف حاوی ماست را با پارچه نخی بپوشانید و یک کش دور آن بیندازید تا پارچه ثابت بماند. روی ظرف یک پتو یا پارچه ضخیم بیندازید و آن را در محل گرمی قرار دهید تا حدود 4 تا 6 ساعت بماند و ماست بگیرد. پس از گرفتن ماست، ظرف را به آرامی به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید به مدت 24 ساعت استراحت کند تا کاملا سفت شود. پس از یک روز، ماست خانگی شما آماده است و بافتی سفت و غلیظ، مشابه ماست کارخانه‌ای خواهد داشت. نوش جان

فوت و فن های دستور تهیه ماست خانگی

1. استفاده از نعلبکی در قابلمه: حتما داخل قابلمه نعلبکی بگذارید تا شیر هنگام جوشیدن سر نرود و کنترل بهتری روی جوش شیر داشته باشید.
2. گرم نگه داشتن طولانی: برای داشتن ماستی سفت و باکیفیت، ظرف ماست را با پتو یا پارچه ضخیم بپوشانید. هر چه دیرتر خنک شود، ماست بهتری خواهید داشت.
3. عدم استفاده از قاشق فلزی: هنگام مایه زدن، از قاشق فلزی استفاده نکنید، چون ممکن است روی کیفیت ماست تاثیر منفی بگذارد. قاشق چوبی یا پلاستیکی مناسب‌ تر است.
4. اجتناب از تکان دادن ظرف: قبل از اینکه ماست بگیرد، ظرف را زیاد تکان ندهید. تکان دادن زیاد باعث می‌شود ماست به‌خوبی بسته نشود.