طرز تهیه آش رشته
آش رشته یکی از غذاهای قدیمی ایرانیه که طرفدارهای خیلی زیادی داره. این غذا با استفاده از حبوبات، سبزی آش و رشته درست میشه و با عطر بوی مخصوص خودش همه رو به خوردن تشویق میکنه.
طرز تهیه آش رشته روشهای مختلفی داره که هرکدوم ذائقههای غذایی جداگانه رو راضی نگه میداره. برای درست کردن این آش سنتی، باید طبق دستور پخت پیش برید تا به طعم اصیل این خوراک برسید.
اگه قصد دارید تا خونه رو با عطر بوی پختن این غذای سنتی و شناخته شده پر کنید، با ما همراه باشید تا شما رو با طرز تهیه آش رشته لذیذ و جا افتاده به همراه نکات مهم آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
| مواد لازم برای 4 نفر | |
| نخود | یک پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | یک پیمانه |
| سبزی آش | 400 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 7 حبه |
| نعناع خشک | 1 الی 2 قاشق غذا خوری |
| رشته آش | نصف بسته |
| کشک | به میزان دلخواه |
| نمک | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش رشته
نکته مهم قبل از شروع آشپزی: برای درست کردن یه آش رشته حرفهای، بهتره از شب قبل حبوبات رو به صورت جداگانه داخل کاسه آب قرار بدید تا هم نرم بشن و هم نفخشون گرفته بشه.
دستور پخت:
مرحله اول (پختن نخود و لوبیا)
طرز تهیه آش رشته رو با آبکش کردن نخود و لوبیای خیس خورده شروع کنید. 2 عدد قابلمه روی حرارت متوسط بزارید، و حبوبات رو اضافه کرده و به اندازهای آب اضافه کنید تا روی مواد رو بپوشونه.
مرحله دوم (مقدار پخت حبوبات)
برای پخت حبوبات حرارت رو بالا ببرید تا آب به جوش بیاد و سپس حرارت رو پایین بیارید تا روند پخت نخود و لوبیا، به آرامی طی بشه. بهتره پخت حبوبات به اندازه باشه و نزارید له بشن.
مرحله سوم (شستن و پاک کردن سبزی)
برای شروع پخت آش رشته، صبر کنید تا نخود و لوبیا پخته بشن، و سپس قابلمهها رو از روی حرارت بردارید و به سراغ سبزیهای آشی رفته و اونها رو کاملا بشویید و پاک کنید و به اندازه لازم خرد کنید.
مرحله چهارم (تفت دادن پیاز)
برای طبخ آش رشته سنتی، بهتره که پیازها رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس یه تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار بدید و بهش روغن اضافه کنید تا داغ بشه و در ادامه پیازها رو داخل تابه بریزید.
مرحله پنجم (سرخ کردن سیر)
پیازها رو بعد از طلایی شدن، از تابه بیرون بیارید. سیرها رو هم به اندازه ریز خرد کنید و یه مقدار داخل تابه تفت بدید که بوی اونها پخش بشه و سپس از تابه بیرون بیارید و داخل ظرف مناسب بریزید.
مرحله ششم (درست کردن نعناع داغ)
روند آماده سازی مواد برای تهیه آش رشته رو با تفت دادن نعناع خشک ادامه بدید. به این صورت که نعناع رو داخل تابه با روغن داغ بریزید و بعد از عوض شدن رنگ نعناع، تابه رو از روی حرارت بردارید و نعناع رو از روغن خارج کنید.
نکته: یادتون باشه که نعناع به سرعت میسوزه و بهتره مراقب باشید.
مرحله هفتم (انتخاب قابلمه مناسب)
برای پخت آش رشته یه قابلمه بزرگ و جادار روی حرارت متوسط قرار بدید و 1/3 قابلمه رو با آب پر کنید و با بستن درب قابلمه صبر کنید تا آب کاملا به جوش بیاد.
نکته: استفاده از قابلمه کوچیک باعث میشه آش رشته خمیری بشه.
مرحله هشتم (اضافه کردن حبوبات و سبزی آش)
حالا که آب به جوش اومده، عدس رو آبکش کرده و به همراه نخود و لوبیا پخته شده داخل قابلمه بریزید و اجازه بدید که آب دوباره قل قل کنه و سپس سبزیهای آشی خرد شده رو اضافه کنید.
مرحله نهم (اضافه کردن پیاز، سیر و نعناع داغ)
رنگ سبزیها موقع پختن عوض میشه، و برای جلوگیری از این کار، یه قاشق چای خوری نمک به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. در ادامه نصف سیر، پیاز داغ و نعناع داغ رو به همراه فلفل سیاه و زرد چوبه داخل قابلمه بریزید.
نکته: یادتون باشه که تو این مرحله درب قابلمه رو نبندید. و نصف قاشق چای خوری ادویه بیشتر نریزید.
مرحله دهم (اضافه کردن رشته آش)
اجازه بدید تا مواد داخل قابلمه به مدت 1 ساعت دقیقه پخته بشن. و در ادامه رشتههای آشی رو از وسط نصف کرده و به مواد آش اضافه کنید و بهتره چند دقیقه صبر کنید و از طعم آش رشته بچشید و میزان نمک غذا رو بسنجید.
مرحله یازدهم (جا افتادن آش رشته)
این مرحله باید اجازه بدید تا آش رشته جا بیوفته و به خوبی مواد رو هم بزنید. یادتون باشه که اگه حس کردید غذا نیاز به آب داره، فقط آب جوش اضافه کنید تا باعث از بین رفتن طعم غذا نشه.
مرحله دوازدهم (سنجیدن میزان نمک)
آش رشته خوشمزه شما داره آماده میشه و در صورتی که تمایل داشتید میتونید در اخرین مرحله یه مقدار کشک اضافه کرده و مواد رو هم بزنید. دوباره مقدار نمک آش رو تست کنید و اگه لازم داشت، نمک اضافه کنید و داخل ظرف سرو بکشید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم پخت آش رشته خانگی
- حتما از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا از له شدن مواد غذایی جلوگیری بشه.
- سبزی های آشی رو درشت خرد کنید تا هم طعمشون حفظ بشه و هم باعث زیبایی غذا بشن.
- یادتون باشه که از رشته آش با کیفیت استفاده کنید.
- اضافه کردن رشته و کشک باعث میشه آش نیاز به اضافه کردن نمک نداشته باشه.
- کشک رو در آخر اظافه کنید تا حرارت دمای آش باعث بریدن کشک نشه.
- نعنا داغ رو بعد از اینکه ریختید داخل روغن، حرارت رو خاموش کنید تا نعنا نسوزه.
سخن آخر
برای پختن آش رشته بهتره که صبور باشید و مواد رو با حرارت کاملا ملایم بپزید و هم چنین یادتون باشه که برای ته نگزفتن مواد آش رشته، به صورت مداوم هم بزنید تا در نهایت آشی که میپزید جا بیوفته و از خوردنش لذت ببرید.
امیدوارم که از این دستور پخت خوشتون اومده باشه، در صورتی که آش رشته رو به شیوههای دیگه طبخ میکنید، خوشحال میشیم در بخش کامنتها، با ما و دیگر کاربران به اشتراک بزارید.
