طرز تهیه گوشفیل کنجدی
گوشفیل کنجدی یکی از شیرینی های بسیار خوشمزه اصفهانی می باشد که شما می توانید برای ماه رمضان این گوشفیل خوشمزه با طعم کنجد و شربت بار مخصوص تهیه کنید. شما می توانید گوشفیل را به صورت ساده یا به صورت پاپیونی برش دهید. امروز طرز تهیه گوشفیل کنجدی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد | 250 گرم |
| کنجد | ۱۲۵ گرم |
| کره ی ذوب شده | 45 گرم |
| روغن مایع | 20 گرم |
| آب | ۱۰۰ میلی لیتر |
| گلاب | ۲۵ میلی‌لیتر |
| هل ساییده | ۱/۲ ق چای خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ ق چای خوری |
| زرده ی تخم مرغ | 1 عدد |
| نمک | 1 پنس |
| وانیل | 1/4 ق چای خوری |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت
| شکر | 300 گرم |
| آب | 200 میلی لیتر |
| گلاب | 2 ق سوپ خوری |
| زعفران غلیظ دمکرده | 1 ق چای خوری |
| جوهرلیمو | 1/8 ق چای خوری |
| گلوکز | 2 ق غذا خوری |
طرز تهیه گوشفیل کنجدی
مرحله اول: تفت دادن کنجد
ابتدا کنجد را به مدت ۲ دقیقه با حرارت بسیار کم تفت دهید تا طلایی شود و کنار قرار دهید تا خنک شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
آرد را الک کرده و داخل کاسه ریخته و کنجد ، بیکینگ‌پودر ، هل ساییده ،کره‌ی ذوب شده ، روغن مایع و زرده ی تخم‌مرغ را افزوده و همه‌ی مواد را باهم ترکیب کرده و خمیر را جمع کنید و بنا به نوع آرد ،اگر خمیر چسبناک بود ،یک قاشق آرد کنار دستمان قرار دهید و بسیار مویی و آرام آرام به خمیر اضافه می‌کنیم و خمیر را جمع کنید. خمیر نیاز به ورز دادن و افزودن آرد اضافی ندارد. روی خمیر را پوشانده و به مدت نیم‌ساعت داخل محیط آشپزخانه استراحت دهید و در این فاصله شربت بار را آماده کنید.
مرحله سوم: تهیه شربت
آب و گلاب و زعفران را داخل قابلمه ریخته و شکر را افزوده و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود و جوهرلیمو را افزوده و همزده تا شربت به جوش آید و گلوکز را افزوده و همزده تا شربت به جوش آید و از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: سرخ کردن گوشفیل
خمیر استراحت داده شده را بسیار نازک به ضخامت ۲ میل پهن کرده شکل دهید و داخل قابلمه ی کوچک به اندازه ی یک بند انگشت روغن ریخته تا داغ شود و گوشفیل های کنجدی را داخل روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید و از روغن خارج کرده و داخل شربت که ولرم شده قرار دهید و ۳۰ ثانیه که داخل شربت ماند،از شربت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود و سپس به دلخواه تزیین و سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت گوشفیل کنجدی
- گلوکز باعث براق شدن گوشفیل می شود.
- زعفران باعث خوشرنگ شدن گوشفیل می شود و می توانید به دلخواه کم و زیاد کنید.
- می توانید زمان بیشتری در شربت یا کمتر قرار دهید.
